第45章 酥皮蛋挞与丝袜奶茶（3 / 3）
“……”
“做什么不讲话？”
“好。”
“你真该去看看，那里实在是美，我们西京内的草原不输……”还想继续说服的，才明白过来她答应下来了，侧身扶住她的肩头：“你肯去了？”
“是啊，怎么了？”严妍心里，似有那么几丝微不可察的不好意思，可，也都只是沉在了心底，脸色倒是变也没变。
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与耶律隆浚讲好过了这腊月便出发去自达县部，那男人讲他会安排好马车夫与马车，叫她都不用操心了。那她就不去操心，还省了心力呢。
离出发是尚有段时日，那也不能空等着不干事儿。等耶律隆浚差来的那些工匠快手快脚地把个“小型砖结构意式烤炉”给筑建得似模似样后，她就用在这城内买到的淡奶皮子和其它些个材料做起了她心中的老港味。
面粉两次洗粉去筋，复晒干后成低筋粉，备用。做挞皮时，用猪油做那个油皮子，是做上世纪八、九十年代时正宗港式蛋挞的一个要点，现在也只有些在深街尾巷的老字号港式茶餐厅才用猪油弄那个皮子，而多数茶餐厅或排挡为了方便，多用牛油取代了猪油，而事实上，白色清脂的猪油才能更加地催化低筋粉在烘焙过程中裂层，像开一层层贴实的花瓣似地“开”出那个酥脆的挞皮。用牛油“开”出的层不如用猪油的多，且出炉后易变得松脆掉渣。
现在的茶餐厅不用猪油也是因为这年头哪有多少人用猪油，想找到这材料也是有些麻烦，就干脆用牛油取代了。而现在严妍家火房里头本就存了不少做灌汤包过程中存下的猪油，质量上乘，清脂无味，一点儿也看不出腻，一错看的话，还能当是一罐白色的免洗冻膜，质地就是那么地清透。
而要弄出风味最接近正宗的丝袜奶茶，最紧要的一点就是煮茶时，一定要加鸡蛋壳，这一点，是区别风味正宗与不正宗的关键，若是其它的要点，也只是用来区分好喝与不好喝的。再来，就是粗茶与幼茶的比例。在辽这边的人不像宋人那样喝绿茶或青茶，他们只喝红茶或黑茶。这茶叶倒是不难找，他们这儿的人粗茶砖都用去煮奶茶，而幼茶丝只用来泡茶喝。买到香气最浓、香味最对劲儿的粗茶与幼茶，按六^四比配茶就成。她找了好几家，才找到一种粗茶砖闻着像锡兰红茶，一种幼茶丝闻着像金骏眉，就给买了回家试。
最后，便是那个熟罗，真就比生罗好用上十倍不止。用来滤茶、滤蛋液都是将将好，还经用、易清洗。
做了三打蛋挞出来，再煮过滤好了好几碗的奶茶。火房里头这四人在下昼时分一起享用了起来。癫老头吃了后叫严妍再去烤一点，他要拿回家里去叫他老婆子也尝尝。严妍说好，等他要回去时再烤，现烤出来的才最是美味。
他们几个在试着新品，严妍则在那儿一边抿着她那碗奶茶，一边想着是不是得把这盛蛋挞的的盘子和这装奶茶的碗给换了啊，这些容器也不能说是粗糙，只是不对味儿。给人感觉像是用马克杯喝英式下午茶，只一“不对味儿”。 ↑返回顶部↑
“做什么不讲话？”
“好。”
“你真该去看看，那里实在是美，我们西京内的草原不输……”还想继续说服的，才明白过来她答应下来了，侧身扶住她的肩头：“你肯去了？”
“是啊，怎么了？”严妍心里，似有那么几丝微不可察的不好意思，可，也都只是沉在了心底，脸色倒是变也没变。
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与耶律隆浚讲好过了这腊月便出发去自达县部，那男人讲他会安排好马车夫与马车，叫她都不用操心了。那她就不去操心，还省了心力呢。
离出发是尚有段时日，那也不能空等着不干事儿。等耶律隆浚差来的那些工匠快手快脚地把个“小型砖结构意式烤炉”给筑建得似模似样后，她就用在这城内买到的淡奶皮子和其它些个材料做起了她心中的老港味。
面粉两次洗粉去筋，复晒干后成低筋粉，备用。做挞皮时，用猪油做那个油皮子，是做上世纪八、九十年代时正宗港式蛋挞的一个要点，现在也只有些在深街尾巷的老字号港式茶餐厅才用猪油弄那个皮子，而多数茶餐厅或排挡为了方便，多用牛油取代了猪油，而事实上，白色清脂的猪油才能更加地催化低筋粉在烘焙过程中裂层，像开一层层贴实的花瓣似地“开”出那个酥脆的挞皮。用牛油“开”出的层不如用猪油的多，且出炉后易变得松脆掉渣。
现在的茶餐厅不用猪油也是因为这年头哪有多少人用猪油，想找到这材料也是有些麻烦，就干脆用牛油取代了。而现在严妍家火房里头本就存了不少做灌汤包过程中存下的猪油，质量上乘，清脂无味，一点儿也看不出腻，一错看的话，还能当是一罐白色的免洗冻膜，质地就是那么地清透。
而要弄出风味最接近正宗的丝袜奶茶，最紧要的一点就是煮茶时，一定要加鸡蛋壳，这一点，是区别风味正宗与不正宗的关键，若是其它的要点，也只是用来区分好喝与不好喝的。再来，就是粗茶与幼茶的比例。在辽这边的人不像宋人那样喝绿茶或青茶，他们只喝红茶或黑茶。这茶叶倒是不难找，他们这儿的人粗茶砖都用去煮奶茶，而幼茶丝只用来泡茶喝。买到香气最浓、香味最对劲儿的粗茶与幼茶，按六^四比配茶就成。她找了好几家，才找到一种粗茶砖闻着像锡兰红茶，一种幼茶丝闻着像金骏眉，就给买了回家试。
最后，便是那个熟罗，真就比生罗好用上十倍不止。用来滤茶、滤蛋液都是将将好，还经用、易清洗。
做了三打蛋挞出来，再煮过滤好了好几碗的奶茶。火房里头这四人在下昼时分一起享用了起来。癫老头吃了后叫严妍再去烤一点，他要拿回家里去叫他老婆子也尝尝。严妍说好，等他要回去时再烤，现烤出来的才最是美味。
他们几个在试着新品，严妍则在那儿一边抿着她那碗奶茶，一边想着是不是得把这盛蛋挞的的盘子和这装奶茶的碗给换了啊，这些容器也不能说是粗糙，只是不对味儿。给人感觉像是用马克杯喝英式下午茶，只一“不对味儿”。 ↑返回顶部↑