第22章 徽味22（2 / 3）
在品尝拔丝苹果的同时，我们也在品味着徽菜文化的深厚底蕴。
它不仅仅是一道甜点，更是一种对生活的热爱和追求，是对美食文化的传承和发扬。
无论是选材的讲究，还是烹饪的独特技艺，都体现了徽菜厨师对美食的敬畏和热爱。
让我们在享受美食的同时，也感受到了徽菜文化的独特魅力。
徽式烧划水。
徽式烧划水，是一道源自中国安徽的传统名菜，凭借其独特的烹饪工艺和选材标准，成为徽菜中的一道璀璨明珠。
这道菜既体现了徽菜对食材的讲究，又展现了徽菜厨师精湛的烹饪技艺。
选材方面，徽式烧划水对原料的要求极高。
通常选用新鲜的青鱼或者草鱼，这两种鱼肉质细嫩，口感鲜美，且富含营养。
鱼的重量一般在斤半左右，这样的鱼肉质最为紧实，烹饪时不易散架。
此外，还需要准备一些姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉等调料。
做法上，徽式烧划水非常注重火候和技巧的掌握。
首先将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀，以便烹饪时入味。
接着，将鱼放入热油中小火慢煎，煎至两面金黄，鱼肉收紧。
这个过程中需要不断翻动，以免鱼肉煎焦。
煎好的鱼捞出备用，锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，然后加入适量的料酒、盐、糖、酱油和胡椒粉，搅拌均匀后倒入适量的清水，烧开后再将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖十分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
最后，将炖好的鱼捞出装盘，浇上汤汁，撒上一些葱花和香菜，一道色香味俱佳的徽式烧划水就做好了。
这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，既有鱼的鲜美，又有调料的香醇，让人回味无穷。
徽式烧划水不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。
它代表了徽菜对食材的敬畏和对烹饪的热爱，也体现了徽菜厨师们对美食的执着追求。
在品尝这道菜的同时，我们也在感受徽菜文化的独特魅力。
混沌土鸡。
在徽菜的大千世界中，混沌土鸡以其独特的制作工艺和选材标准，成为了一道令人难以忘怀的佳肴。
这道菜不仅代表了徽菜对食材的尊重和对传统烹饪技艺的传承，更体现了徽文化中那份对乡土的深厚情感。
选材上，混沌土鸡讲究一个“土”字。这里的“土”，既指土鸡，又指土地。
土鸡，必须是在乡间自然放养的，以谷物、虫子、草籽为食，这样的鸡肉质鲜美，营养丰富，带有一种自然的野味。
而土地，则是指那些富含矿物质和有机物质的肥沃土壤，它们为土鸡提供了最好的生长环境。
在做法上，混沌土鸡更是将徽菜的烹饪技艺发挥到了极致。
首先，将土鸡宰杀、去毛、清洗，然后用特制的调料腌制，让鸡肉充分吸收调料的香味。
接着，将腌制好的土鸡放入锅中，加入高汤，用慢火慢慢炖煮。 ↑返回顶部↑
它不仅仅是一道甜点，更是一种对生活的热爱和追求，是对美食文化的传承和发扬。
无论是选材的讲究，还是烹饪的独特技艺，都体现了徽菜厨师对美食的敬畏和热爱。
让我们在享受美食的同时，也感受到了徽菜文化的独特魅力。
徽式烧划水。
徽式烧划水，是一道源自中国安徽的传统名菜，凭借其独特的烹饪工艺和选材标准，成为徽菜中的一道璀璨明珠。
这道菜既体现了徽菜对食材的讲究，又展现了徽菜厨师精湛的烹饪技艺。
选材方面，徽式烧划水对原料的要求极高。
通常选用新鲜的青鱼或者草鱼，这两种鱼肉质细嫩，口感鲜美，且富含营养。
鱼的重量一般在斤半左右，这样的鱼肉质最为紧实，烹饪时不易散架。
此外，还需要准备一些姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、胡椒粉等调料。
做法上，徽式烧划水非常注重火候和技巧的掌握。
首先将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀，以便烹饪时入味。
接着，将鱼放入热油中小火慢煎，煎至两面金黄，鱼肉收紧。
这个过程中需要不断翻动，以免鱼肉煎焦。
煎好的鱼捞出备用，锅中留底油，放入姜片、葱段爆香，然后加入适量的料酒、盐、糖、酱油和胡椒粉，搅拌均匀后倒入适量的清水，烧开后再将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖十分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
最后，将炖好的鱼捞出装盘，浇上汤汁，撒上一些葱花和香菜，一道色香味俱佳的徽式烧划水就做好了。
这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，既有鱼的鲜美，又有调料的香醇，让人回味无穷。
徽式烧划水不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。
它代表了徽菜对食材的敬畏和对烹饪的热爱，也体现了徽菜厨师们对美食的执着追求。
在品尝这道菜的同时，我们也在感受徽菜文化的独特魅力。
混沌土鸡。
在徽菜的大千世界中，混沌土鸡以其独特的制作工艺和选材标准，成为了一道令人难以忘怀的佳肴。
这道菜不仅代表了徽菜对食材的尊重和对传统烹饪技艺的传承，更体现了徽文化中那份对乡土的深厚情感。
选材上，混沌土鸡讲究一个“土”字。这里的“土”，既指土鸡，又指土地。
土鸡，必须是在乡间自然放养的，以谷物、虫子、草籽为食，这样的鸡肉质鲜美，营养丰富，带有一种自然的野味。
而土地，则是指那些富含矿物质和有机物质的肥沃土壤，它们为土鸡提供了最好的生长环境。
在做法上，混沌土鸡更是将徽菜的烹饪技艺发挥到了极致。
首先，将土鸡宰杀、去毛、清洗，然后用特制的调料腌制，让鸡肉充分吸收调料的香味。
接着，将腌制好的土鸡放入锅中，加入高汤，用慢火慢慢炖煮。 ↑返回顶部↑