第540章 鱼爷已死，海参当立！（2 / 3）
唐磊没注意它的反常，因为他的下一道菜也该上桌了。
鱼爷已死，海参当立！
他掀开锅盖，先吸一口。
“嚯，香！”
“整这么多淡口，终于可以上重菜了！”
他特地把西湖醋鱼安排在狮子头后头，就是为了缓冲一下，别把鱼盖没味儿了。
但眼前这海参就不怕了。
虽然海参本身没什么味道，但这一道，可是鲁菜天花板，无论与什么同上都不会被盖过的顶级国宴菜！
葱烧海参！
这菜自开国起已经不知道上过多少次宴会了。
在民间更是备受追捧。
零几年的时候，一道海参就拍出了六千多的天价。
究其原因，一个是海参本来就贵。
另一个嘛，就是老生常谈的废厨子问题了。
就唐磊自己做一遍的感想来说。
倒是没啥技术含量，就是……太花时间了！
在大夏做尤其难搞。
因为海参这玩意，除非蹲在海捕船的船帮子上，不然就只能买到干货。
而海参里的假冒伪劣货，可半点不比人参里的少。
那看着乌黑黑，油光发亮的，通常都是拌了糖干制的，样子虽好，全是狠活。
想烧的好吃，首选应当是棕色发红，尖刺饱满的淡干海参才好。
唐磊现在要牢脉有牢脉，要挂有挂，挑海参倒是不费事。
但发制干海参就痛苦了。
第一天啥也不干，冷水泡满，大了一点点。
第二天煮一下再冷藏泡，继续等。
等两天，拿出来开
个膛清理清理，丢锅里再重复焗，冷，等。
概括一下，反复加热泡水，听起来挺简单的。
痛苦的是它每根海参都不一样！
所以能吃的水也不一样多！ ↑返回顶部↑
鱼爷已死，海参当立！
他掀开锅盖，先吸一口。
“嚯，香！”
“整这么多淡口，终于可以上重菜了！”
他特地把西湖醋鱼安排在狮子头后头，就是为了缓冲一下，别把鱼盖没味儿了。
但眼前这海参就不怕了。
虽然海参本身没什么味道，但这一道，可是鲁菜天花板，无论与什么同上都不会被盖过的顶级国宴菜！
葱烧海参！
这菜自开国起已经不知道上过多少次宴会了。
在民间更是备受追捧。
零几年的时候，一道海参就拍出了六千多的天价。
究其原因，一个是海参本来就贵。
另一个嘛，就是老生常谈的废厨子问题了。
就唐磊自己做一遍的感想来说。
倒是没啥技术含量，就是……太花时间了！
在大夏做尤其难搞。
因为海参这玩意，除非蹲在海捕船的船帮子上，不然就只能买到干货。
而海参里的假冒伪劣货，可半点不比人参里的少。
那看着乌黑黑，油光发亮的，通常都是拌了糖干制的，样子虽好，全是狠活。
想烧的好吃，首选应当是棕色发红，尖刺饱满的淡干海参才好。
唐磊现在要牢脉有牢脉，要挂有挂，挑海参倒是不费事。
但发制干海参就痛苦了。
第一天啥也不干，冷水泡满，大了一点点。
第二天煮一下再冷藏泡，继续等。
等两天，拿出来开
个膛清理清理，丢锅里再重复焗，冷，等。
概括一下，反复加热泡水，听起来挺简单的。
痛苦的是它每根海参都不一样！
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