第二百六十七章 灵魂食物（2 / 5）
因为这种料理的起源主要来自丑国南方，主要是佐治亚州、密西西比州和阿拉巴马州，这些州通常被称为“南方腹地”。
在跨大西洋贩卖奴隶期间，被奴役的非洲人民得到的口粮很少，质量和营养价值都很低。
有了这些口粮，被奴役的人保留了非洲的食物传统，并根据现有资源调整了传统食谱。
随着时间的推移，这些食谱和技术已经成为我们今天熟悉的灵魂料理菜肴。
这种食物类型，其实是在挣扎和生存中诞生的。
但是南方料理和灵魂料理还是有区别的，用丑国人的话说，灵魂料理因其朴实、浓润特色，成为很多人心中最具有抚慰力量的美食代表，直捣灵魂深处的震撼力不言而喻，吃上一口便能明白。
准确的说，所有的灵魂食物都可以归纳为南方料理，但并非所有南方食物都属于灵魂食物。
灵魂料理有四大主要元素，其一就是米饭。
大米不是美洲的土生土长的作物，事实上，在奴隶贸易之前，西半球根本找不到许多作为灵魂食物烹饪原料的关键作物。
在从非洲到美洲的运输过程中，奴隶贩子们为了让奴隶们活下去，故意把一些非洲本土的农作物带到奴隶船上，但只提供有限的一部分食物。
一旦到了美洲，被奴役的非洲人就在种植园里种植这些作物，作为他们在长时间的艰苦劳动中保持能量的食物来源。特别是通过奴隶贸易运输来的非洲大米，可以说为丑国南部最着名的烹饪传统奠定了基础。
由于大米是许多非洲菜肴的主食，被奴役的非洲人用最容易获得的食物来适应他们在美洲的烹饪，创造了比较着名的黑人主食。
比如面前这一锅姑且称之为什锦饭的东西吧，实际上可以看作是西方版的扬州炒饭。
还有就是秋葵，虽然它起源于非洲，但也已经成为丑国南部烹饪的基石。
它可以做成各种各样的形式，可以煮、煎还有烤。
这种粘乎乎的绿色蔬菜历史悠久，很可能起源于埃塞俄比亚。
几个世纪以来，这种蔬菜传到了中东、北非，甚至南亚。
直到18世纪，秋葵才通过奴隶船来到美洲。
从历史上来看，秋葵可以被用作汤的增稠剂，咖啡的替代品，甚至作为绳子的材料。
在丑国的南方腹地，秋葵通常是油炸的，但今天上的是秋葵汤，一种味道非常浓郁的炖菜，由一些肉类或海鲜、蔬菜和米饭组成。
怎么形容呢？就一言难尽！
然后就是猪肉啦，南部的烧烤不只是休闲的庆祝活动和后院聚会的活动。
实际上，它是一种由来已久且复杂的烹饪形式，丑国人将其当成艺术，但实际上就是他们没吃过更艺术的东西导致的盲目偏见。
就好像泡菜人就以为泡菜是这世界上最美味的食物，可实际在隔壁，那只是不要钱就可以吃的配菜。
至于烤猪肉能被黑人如此看重，还是因为其有着非常卑微的起源。
几个世纪以来，猪肉一直是南方的首选肉类，而过去保存猪肉的首选方法是用盐腌制或者烟熏。
在大西洋奴隶贸易期间，奴隶们经常被赋予保存肉的艰巨任务。
因此，很多腌制肉类的技术据说是那个时代的非洲裔丑国人发明的。
最便宜并且最不受欢迎的猪肉，比如猪头、猪排、猪蹄或内脏，都被留作奴隶们每周的口粮。
当然，正如所料，这些肉块的味道并不好。 ↑返回顶部↑
在跨大西洋贩卖奴隶期间，被奴役的非洲人民得到的口粮很少，质量和营养价值都很低。
有了这些口粮，被奴役的人保留了非洲的食物传统，并根据现有资源调整了传统食谱。
随着时间的推移，这些食谱和技术已经成为我们今天熟悉的灵魂料理菜肴。
这种食物类型，其实是在挣扎和生存中诞生的。
但是南方料理和灵魂料理还是有区别的，用丑国人的话说，灵魂料理因其朴实、浓润特色，成为很多人心中最具有抚慰力量的美食代表，直捣灵魂深处的震撼力不言而喻，吃上一口便能明白。
准确的说，所有的灵魂食物都可以归纳为南方料理，但并非所有南方食物都属于灵魂食物。
灵魂料理有四大主要元素，其一就是米饭。
大米不是美洲的土生土长的作物，事实上，在奴隶贸易之前，西半球根本找不到许多作为灵魂食物烹饪原料的关键作物。
在从非洲到美洲的运输过程中，奴隶贩子们为了让奴隶们活下去，故意把一些非洲本土的农作物带到奴隶船上，但只提供有限的一部分食物。
一旦到了美洲，被奴役的非洲人就在种植园里种植这些作物，作为他们在长时间的艰苦劳动中保持能量的食物来源。特别是通过奴隶贸易运输来的非洲大米，可以说为丑国南部最着名的烹饪传统奠定了基础。
由于大米是许多非洲菜肴的主食，被奴役的非洲人用最容易获得的食物来适应他们在美洲的烹饪，创造了比较着名的黑人主食。
比如面前这一锅姑且称之为什锦饭的东西吧，实际上可以看作是西方版的扬州炒饭。
还有就是秋葵，虽然它起源于非洲，但也已经成为丑国南部烹饪的基石。
它可以做成各种各样的形式，可以煮、煎还有烤。
这种粘乎乎的绿色蔬菜历史悠久，很可能起源于埃塞俄比亚。
几个世纪以来，这种蔬菜传到了中东、北非，甚至南亚。
直到18世纪，秋葵才通过奴隶船来到美洲。
从历史上来看，秋葵可以被用作汤的增稠剂，咖啡的替代品，甚至作为绳子的材料。
在丑国的南方腹地，秋葵通常是油炸的，但今天上的是秋葵汤，一种味道非常浓郁的炖菜，由一些肉类或海鲜、蔬菜和米饭组成。
怎么形容呢？就一言难尽！
然后就是猪肉啦，南部的烧烤不只是休闲的庆祝活动和后院聚会的活动。
实际上，它是一种由来已久且复杂的烹饪形式，丑国人将其当成艺术，但实际上就是他们没吃过更艺术的东西导致的盲目偏见。
就好像泡菜人就以为泡菜是这世界上最美味的食物，可实际在隔壁，那只是不要钱就可以吃的配菜。
至于烤猪肉能被黑人如此看重，还是因为其有着非常卑微的起源。
几个世纪以来，猪肉一直是南方的首选肉类，而过去保存猪肉的首选方法是用盐腌制或者烟熏。
在大西洋奴隶贸易期间，奴隶们经常被赋予保存肉的艰巨任务。
因此，很多腌制肉类的技术据说是那个时代的非洲裔丑国人发明的。
最便宜并且最不受欢迎的猪肉，比如猪头、猪排、猪蹄或内脏，都被留作奴隶们每周的口粮。
当然，正如所料，这些肉块的味道并不好。 ↑返回顶部↑