第1010章 回到沪城一个月（2 / 6）
而实际上冯正明的做法，本身可以说就是在制造一些话题。
在确认订桌客人的菜单，冯正明根据菜单进行准备。
外界的讨论，对冯正明他们而言不重要。
冯正明和后厨的人只知道，这样预订菜单的做法，可以更加方便冯正明他们提前准备。
有一些比较重要的食材，也可以提前就联系供应商准备了。
所以冯正明之所以让客人提前选择菜单，一再向客人确定菜单，实际上他是在给自己和餐厅后厨大家减轻负担。
因为菜单提前确认了，他们只需要按照菜单去备料。
也就不需要准备很多的东西，还要临时按照客人点单去做准备。
冯正明也算是教会后厨众人，一种引导客人的点单策略。
那就是给出客人一些固定的选择。
看似在让客人自己选择，实际反倒是冯正明在引导客人选他希望客人做出的选择。
关键这么做了之后，顾客并不会有任何的反感。
顾客会觉得自己受到冯正明的尊重。
冯正明和后厨众人，也进入一种比较悠闲状态。
因为每晚的客人早已经固定，菜单也是固定好的。
那么也就不必提前做太多的准备了。
当然，虽说不用做太多准备，但烹饪流程冯正明依旧很严苛。
不会允许出现任何的瑕疵。
每道菜冯正明都精心设计过，从烹饪的每一处细节，到最后的摆盘，甚至连上菜冯正明都有着独特设计。
比如冯正明做的仿熊掌，让客人看到一个完整的熊掌造型。
往往会满足很多客人的一份好奇心。
当客人看到几乎是和传说中熊掌一模一样的菜，已经被这道菜的独特所吸引。
而之后品尝时，又会被独特的口感所惊艳到。
冯正明的仿熊掌外面模具是掏空冬瓜。
冬瓜是冯正明专门精心挑选，是一种足够酥烂几乎不会有丝毫筋的冬瓜品种。
掏空的冬瓜还需要进行一番煨煮入味，再向其中瓤入准备好的馅料。
馅料上，冯正明舍弃传统的单纯用肉泥做馅。
他是用一层菌菇料，一层肉，再来一层经过加工的土豆泥，最后再封上一层蔬菜。
这其中还被冯正明加入了炖煮软烂蹄筋，以求在口感上还有一些熊掌感觉。
这一道经过改良后的仿熊掌，让所有客人都吃得相当惊艳。 ↑返回顶部↑
在确认订桌客人的菜单，冯正明根据菜单进行准备。
外界的讨论，对冯正明他们而言不重要。
冯正明和后厨的人只知道，这样预订菜单的做法，可以更加方便冯正明他们提前准备。
有一些比较重要的食材，也可以提前就联系供应商准备了。
所以冯正明之所以让客人提前选择菜单，一再向客人确定菜单，实际上他是在给自己和餐厅后厨大家减轻负担。
因为菜单提前确认了，他们只需要按照菜单去备料。
也就不需要准备很多的东西，还要临时按照客人点单去做准备。
冯正明也算是教会后厨众人，一种引导客人的点单策略。
那就是给出客人一些固定的选择。
看似在让客人自己选择，实际反倒是冯正明在引导客人选他希望客人做出的选择。
关键这么做了之后，顾客并不会有任何的反感。
顾客会觉得自己受到冯正明的尊重。
冯正明和后厨众人，也进入一种比较悠闲状态。
因为每晚的客人早已经固定，菜单也是固定好的。
那么也就不必提前做太多的准备了。
当然，虽说不用做太多准备，但烹饪流程冯正明依旧很严苛。
不会允许出现任何的瑕疵。
每道菜冯正明都精心设计过，从烹饪的每一处细节，到最后的摆盘，甚至连上菜冯正明都有着独特设计。
比如冯正明做的仿熊掌，让客人看到一个完整的熊掌造型。
往往会满足很多客人的一份好奇心。
当客人看到几乎是和传说中熊掌一模一样的菜，已经被这道菜的独特所吸引。
而之后品尝时，又会被独特的口感所惊艳到。
冯正明的仿熊掌外面模具是掏空冬瓜。
冬瓜是冯正明专门精心挑选，是一种足够酥烂几乎不会有丝毫筋的冬瓜品种。
掏空的冬瓜还需要进行一番煨煮入味，再向其中瓤入准备好的馅料。
馅料上，冯正明舍弃传统的单纯用肉泥做馅。
他是用一层菌菇料，一层肉，再来一层经过加工的土豆泥，最后再封上一层蔬菜。
这其中还被冯正明加入了炖煮软烂蹄筋，以求在口感上还有一些熊掌感觉。
这一道经过改良后的仿熊掌，让所有客人都吃得相当惊艳。 ↑返回顶部↑