第650章（1 / 3）
“这个……”李师傅若有所思，“有点像咱们徐州的撒子，但更酥脆，调味也更清淡。”
王建业点点头，又买了几个其他小吃尝鲜。他发现淮安的街头小吃虽然品种不如徐州丰富，但每一款都做工精细，味道层次分明。
傍晚时分，团队在酒店集合，各自汇报调研成果。
“商业区的高端餐饮不多，主要以连锁快餐为主。”陈宇推了推眼镜，“但有几家本地老字号生意很好，特别是周末，需要提前预订。”
赵强翻开笔记本：“本地食材价格比徐州低10%左右，特别是水产和河鲜，因为靠近洪泽湖，货源充足又新鲜。”
张丽补充道：“我观察了几家餐馆的服务，发现淮安人很注重用餐环境和服务细节。吵闹的服务员或者粗鲁的服务态度在这里行不通。”
王建业认真记录着每个人的发现，眉头渐渐舒展又皱起。
ha市场确实潜力巨大，但挑战也不小。
他合上笔记本，环视团队成员：“明天继续深入调研，重点了解家庭聚餐和商务宴请这两个场景。李师傅，你今晚好好想想，咱们的招牌菜如何调整才能适合淮安人的口味。”
李师傅点点头，眼中闪烁着思考的光芒。作为跟随王建业多年的老厨师，他深知这次任务的重要性。
夜深了，王建业站在酒店窗前，望着淮安的夜景。这座城市安静而内敛，就像淮扬菜一样，不张扬却自有其魅力。他深吸一口气，在心中暗暗发誓：一定要让王氏饭店在这片土地上扎根生长。
调研的第二天，王建业团队起了个大早，前往淮安最负盛名的早茶店“富春茶社”。
清晨的淮安笼罩在薄雾中，空气中弥漫着湿润的气息。茶社门口已经排起了长队，大多是本地中老年人，他们三三两两地聊着天，气氛悠闲。
“在淮安，早茶是一种生活方式。”马老板解释道，“一壶茶，几笼点心，能聊一上午。”
王建业注意到，这里的点心比徐州的更为精致小巧。蟹黄汤包皮薄如纸，轻轻晃动就能看到里面的汤汁流动；翡翠烧麦碧绿可人，顶部点缀着橙红的虾仁；千层油糕层次分明，入口即化。
“李师傅，你怎么看？”王建业小声问道。
李师傅正捏着一块三丁包细细端详：“面皮比咱们的细腻，馅料调味也淡，突出食材本味。”他眉头微蹙，“如果完全按照这个标准调整咱们的菜品，恐怕会失去王氏的特色。”
王建业若有所思地点点头。这正是他最担心的——如何在保留自我与适应市场之间找到平衡点。
早茶过后，团队再次分头行动。王建业带着李师傅来到淮安最大的农贸市场，想深入了解本地食材。
市场里人头攒动，吆喝声此起彼伏。水产区尤其热闹，各种活鱼鲜虾在盆中游动，螃蟹被草绳捆成一串串，还在吐着泡泡。
“洪泽湖的螃蟹，今早刚捞的！”一个皮肤黝黑的渔夫高声叫卖着。
王建业蹲下身，仔细查看那些青背白肚的螃蟹：“怎么卖？”
“六十一斤，老板要多少？”渔夫麻利地拿起一只螃蟹展示，“您看这膘，多肥！”
正当王建业准备询价时，身后传来一个宏亮的声音：“老王？真的是你！”
王建业回头，看到一个熟悉的面孔——周老板，徐州餐饮协会的副会长，也是他的老相识。
“老周？你怎么在淮安？”王建业惊讶地站起身。
周老板爽朗地笑着：“我来淮安考察市场，听说你们王氏要过来开店，没想到在这碰上了！”他看了看王建业身边的李师傅和满地的食材，“在做市场调研？”
王建业点点头，简单介绍了这两天的发现。周老板听完，拍了拍他的肩膀：“ha市场确实不错，但口味差异是个大问题。去年‘徐记’过来开店，就因为菜品没调整好，三个月就关门大吉了。”
这番话让王建业心头一紧。他知道周老板不是危言耸听的人，这确实是需要认真对待的挑战。
告别周老板后，王建业和李师傅继续在市场里转悠，品尝各种本地特色食材。李师傅不时掏出小本子记录着什么，眉头始终没有舒展。 ↑返回顶部↑
王建业点点头，又买了几个其他小吃尝鲜。他发现淮安的街头小吃虽然品种不如徐州丰富，但每一款都做工精细，味道层次分明。
傍晚时分，团队在酒店集合，各自汇报调研成果。
“商业区的高端餐饮不多，主要以连锁快餐为主。”陈宇推了推眼镜，“但有几家本地老字号生意很好，特别是周末，需要提前预订。”
赵强翻开笔记本：“本地食材价格比徐州低10%左右，特别是水产和河鲜，因为靠近洪泽湖，货源充足又新鲜。”
张丽补充道：“我观察了几家餐馆的服务，发现淮安人很注重用餐环境和服务细节。吵闹的服务员或者粗鲁的服务态度在这里行不通。”
王建业认真记录着每个人的发现，眉头渐渐舒展又皱起。
ha市场确实潜力巨大，但挑战也不小。
他合上笔记本，环视团队成员：“明天继续深入调研，重点了解家庭聚餐和商务宴请这两个场景。李师傅，你今晚好好想想，咱们的招牌菜如何调整才能适合淮安人的口味。”
李师傅点点头，眼中闪烁着思考的光芒。作为跟随王建业多年的老厨师，他深知这次任务的重要性。
夜深了，王建业站在酒店窗前，望着淮安的夜景。这座城市安静而内敛，就像淮扬菜一样，不张扬却自有其魅力。他深吸一口气，在心中暗暗发誓：一定要让王氏饭店在这片土地上扎根生长。
调研的第二天，王建业团队起了个大早，前往淮安最负盛名的早茶店“富春茶社”。
清晨的淮安笼罩在薄雾中，空气中弥漫着湿润的气息。茶社门口已经排起了长队，大多是本地中老年人，他们三三两两地聊着天，气氛悠闲。
“在淮安，早茶是一种生活方式。”马老板解释道，“一壶茶，几笼点心，能聊一上午。”
王建业注意到，这里的点心比徐州的更为精致小巧。蟹黄汤包皮薄如纸，轻轻晃动就能看到里面的汤汁流动；翡翠烧麦碧绿可人，顶部点缀着橙红的虾仁；千层油糕层次分明，入口即化。
“李师傅，你怎么看？”王建业小声问道。
李师傅正捏着一块三丁包细细端详：“面皮比咱们的细腻，馅料调味也淡，突出食材本味。”他眉头微蹙，“如果完全按照这个标准调整咱们的菜品，恐怕会失去王氏的特色。”
王建业若有所思地点点头。这正是他最担心的——如何在保留自我与适应市场之间找到平衡点。
早茶过后，团队再次分头行动。王建业带着李师傅来到淮安最大的农贸市场，想深入了解本地食材。
市场里人头攒动，吆喝声此起彼伏。水产区尤其热闹，各种活鱼鲜虾在盆中游动，螃蟹被草绳捆成一串串，还在吐着泡泡。
“洪泽湖的螃蟹，今早刚捞的！”一个皮肤黝黑的渔夫高声叫卖着。
王建业蹲下身，仔细查看那些青背白肚的螃蟹：“怎么卖？”
“六十一斤，老板要多少？”渔夫麻利地拿起一只螃蟹展示，“您看这膘，多肥！”
正当王建业准备询价时，身后传来一个宏亮的声音：“老王？真的是你！”
王建业回头，看到一个熟悉的面孔——周老板，徐州餐饮协会的副会长，也是他的老相识。
“老周？你怎么在淮安？”王建业惊讶地站起身。
周老板爽朗地笑着：“我来淮安考察市场，听说你们王氏要过来开店，没想到在这碰上了！”他看了看王建业身边的李师傅和满地的食材，“在做市场调研？”
王建业点点头，简单介绍了这两天的发现。周老板听完，拍了拍他的肩膀：“ha市场确实不错，但口味差异是个大问题。去年‘徐记’过来开店，就因为菜品没调整好，三个月就关门大吉了。”
这番话让王建业心头一紧。他知道周老板不是危言耸听的人，这确实是需要认真对待的挑战。
告别周老板后，王建业和李师傅继续在市场里转悠，品尝各种本地特色食材。李师傅不时掏出小本子记录着什么，眉头始终没有舒展。 ↑返回顶部↑