第679章（2 / 4）
火候也要注意，不能过猛，得让甜味充分渗透到食材里。”
王建业认真地听着，不时点点头：“原来是这样，真是受益匪浅。
那在食材的选择上，有没有什么讲究呢？”大厨拿起一根新鲜的笋，说道：“你看这笋，苏州的笋鲜嫩清甜，很多菜里都会用到。
它能增加菜品的清爽口感，和甜味搭配起来特别好。
在苏州菜里，食材的新鲜度和季节性是很重要的。”
经过几天的走访与交流，王建业和厨师团队收获颇丰。
回到店里，他们立刻投入到菜品的研究与改良中。
厨房里，各种食材和调料摆放得满满当当，厨师们忙得不亦乐乎，锅铲碰撞的声音此起彼伏。
经过反复的尝试与改良，他们终于有所突破。
在把子肉的制作上，王建业决定将苏州人喜爱的甜酱融入其中。
厨师先把精选的五肉切成大小均匀的方块，放入锅里焯水去腥。
接着，在热油中放入葱姜蒜爆香，加入酱油、甜酱和适量的，搅拌均匀，让酱料散发出诱人的香气。
随后，将五肉放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹满酱料。
再加入适量的水，小火慢炖。
随着时间的推移，肉的香味逐渐散发出来，甜酱的醇厚味道也慢慢渗透到肉里。
等到肉变得软糯，轻轻一咬，肉皮与瘦肉分离，口感软糯香甜，甜而不腻。
这道“苏式甜香把子肉”就这样诞生了。
对于“彭城地锅鸡”，他们把辣椒的用量大幅减少，加入鲜甜的笋片和本地特有的酱汁。
先将鸡肉切成小块，用姜蒜去腥后煎至金黄。
加入少量辣椒，瞬间激发出微微的辣味。
接着放入鲜嫩的笋片，笋的清甜立刻中和了鸡肉的油腻。
再加入精心调制的本地酱汁，小火慢炖，让酱汁的香味充分融入鸡肉中。
最后，在锅边贴上一圈薄饼，吸收鸡汤的鲜美。
一道创新的“苏味地锅鸡”新鲜出炉。
新菜品推出那天，店里虽然客人不多，但王建业依然充满期待。
几位老顾客出于好奇，点了这两道新菜。
一位老先生尝了一口“苏式甜香把子肉”，眼睛微微睁大，脸上露出惊喜的表情：“这道把子肉和之前的不一样啊，有了这甜酱的味道，软糯香甜，不那么油腻了，好吃！”旁边的女士也尝了尝“苏味地锅鸡”，轻轻点头，露出满意的微笑：“这地锅鸡没有那么辣了，笋片的甜味刚好中和，鸡肉鲜嫩，这饼也吸饱了汤汁，美味！”王建业在一旁紧张地观察着顾客的反应，听到这些称赞，心中的一块大石头落了地：“总算没白费功夫，看来方向找对了。”
随着新菜品被越来越多的顾客品尝和认可，分店的生意开始有了起色。
原本冷冷清清的饭店，逐渐热闹起来。
每天中午和晚上，店里都坐满了顾客，欢声笑语回荡在整个餐厅。 ↑返回顶部↑
王建业认真地听着，不时点点头：“原来是这样，真是受益匪浅。
那在食材的选择上，有没有什么讲究呢？”大厨拿起一根新鲜的笋，说道：“你看这笋，苏州的笋鲜嫩清甜，很多菜里都会用到。
它能增加菜品的清爽口感，和甜味搭配起来特别好。
在苏州菜里，食材的新鲜度和季节性是很重要的。”
经过几天的走访与交流，王建业和厨师团队收获颇丰。
回到店里，他们立刻投入到菜品的研究与改良中。
厨房里，各种食材和调料摆放得满满当当，厨师们忙得不亦乐乎，锅铲碰撞的声音此起彼伏。
经过反复的尝试与改良，他们终于有所突破。
在把子肉的制作上，王建业决定将苏州人喜爱的甜酱融入其中。
厨师先把精选的五肉切成大小均匀的方块，放入锅里焯水去腥。
接着，在热油中放入葱姜蒜爆香，加入酱油、甜酱和适量的，搅拌均匀，让酱料散发出诱人的香气。
随后，将五肉放入锅中，翻炒均匀，让每一块肉都裹满酱料。
再加入适量的水，小火慢炖。
随着时间的推移，肉的香味逐渐散发出来，甜酱的醇厚味道也慢慢渗透到肉里。
等到肉变得软糯，轻轻一咬，肉皮与瘦肉分离，口感软糯香甜，甜而不腻。
这道“苏式甜香把子肉”就这样诞生了。
对于“彭城地锅鸡”，他们把辣椒的用量大幅减少，加入鲜甜的笋片和本地特有的酱汁。
先将鸡肉切成小块，用姜蒜去腥后煎至金黄。
加入少量辣椒，瞬间激发出微微的辣味。
接着放入鲜嫩的笋片，笋的清甜立刻中和了鸡肉的油腻。
再加入精心调制的本地酱汁，小火慢炖，让酱汁的香味充分融入鸡肉中。
最后，在锅边贴上一圈薄饼，吸收鸡汤的鲜美。
一道创新的“苏味地锅鸡”新鲜出炉。
新菜品推出那天，店里虽然客人不多，但王建业依然充满期待。
几位老顾客出于好奇，点了这两道新菜。
一位老先生尝了一口“苏式甜香把子肉”，眼睛微微睁大，脸上露出惊喜的表情：“这道把子肉和之前的不一样啊，有了这甜酱的味道，软糯香甜，不那么油腻了，好吃！”旁边的女士也尝了尝“苏味地锅鸡”，轻轻点头，露出满意的微笑：“这地锅鸡没有那么辣了，笋片的甜味刚好中和，鸡肉鲜嫩，这饼也吸饱了汤汁，美味！”王建业在一旁紧张地观察着顾客的反应，听到这些称赞，心中的一块大石头落了地：“总算没白费功夫，看来方向找对了。”
随着新菜品被越来越多的顾客品尝和认可，分店的生意开始有了起色。
原本冷冷清清的饭店，逐渐热闹起来。
每天中午和晚上，店里都坐满了顾客，欢声笑语回荡在整个餐厅。 ↑返回顶部↑