第841章 -国宴总厨的邀请（2 / 4）
侯大师也没卖关子，嘿嘿一笑：“猜到了就好，我还真就是为了这个事来的，两个月后那个事情知道吧？晚上的国宴我是总厨，在选人的时候，他向上面推荐了你，不知道你有没有兴趣参与进来？不过我可先说好，如果你真要参与进来，可不是说临近了过来炒两道菜就行，而是要提前两个月过来进行集训，还要在集训期间完成你的菜品创新。”
“时间肯定是有的，但是对於国宴我是一窍不通，您真的觉得我能做好？”
说出“国宴”二字的时候，他的心再次跟著漏了两拍。
如果说厨师界有地位，那“国宴大厨”的含金量无疑是最顶尖的。
如果仅仅是头衔，倒也不至於让王凡的反应如此之大，主要这是一次展现华夏菜餚特色的绝佳机会！
即便是现在都有很多人，会去质疑华夏菜餚在世界上到底有没有那么受欢迎。
歪果仁吃了中餐说难吃，他们说“你看吧，就知道他们不喜欢吃！”
而当歪果仁吃了中餐说好吃，他们又说“你看这个歪果仁，算是彻底掌握了流量密码。”
不知道国宴菜让那些外国的头头脑脑吃破防，他们还会不会说这些人是为了流量？
“瞧你这话说的，我要不是清楚你的实力我能邀请你吗？对於你的实力，我是有绝对自信的。
听到侯大师这么说，王凡却依旧没有急著答应，他现在对这个国宴可谓是一无所知，就这样贸然答应，无论是对自己还是对侯大师都太不负责。
“要不您帮我大体讲讲吧，还有您说的这个什么『创新菜主厨”，又是个什么岗位？”
侯大师呵呵一笑：“我果然没看错你，你小子还是这么稳重，我第一次让我徒弟上国宴的时候，那傢伙二话不说立刻就答应了，气的我差点没抽他。”
开了个小玩笑后，侯大师继续说道：“那我就简单给你说道说道。
国宴菜最早是1949年在『帝都饭店”举办的，到现在已经有76周年的歷史，这么些年的发展歷程我就不跟你说了，你可以自己搜一下相关信息都能搜到，我重点给你讲一讲后厨的工作分工。
后厨主要职位有总厨师长，是整个国宴厨房的最高指挥官，需要协调各个部门，確定最终菜单。同时更需要掌控整个厨房的运作节奏，协调各分部门工作。另外就是对所有菜的出品进行最终把关，確保色、香、味、形、器、温、速均达到最高標准。
再有就是处理一些其他突发状况。”
侯大师在介绍总厨师长岗位的时候介绍的很细，在说完后他才乐呵呵的说道：“我之所以跟你说这么多总厨师长的工作，就是因为我非常看好你，我已经老了，以后这个职业你如果能接过去，
那我就可以放心了。”
王凡苦笑道：“您老倒是看的起我，只是这么重要的岗位我怕是难以胜任。”
他倒不是对自己的厨艺没有信心，而是这个岗位更多的是管理，在这方面他自认为是没有什么经验的，而且他的性子也稍微有点散漫。
侯大师也没在这个问题上纠结，而是继续介绍道：“总厨师长下面是执行总厨，也就是副厨师长，这个职位算是总厨的第一副手，负责日常运营管理，
再往下就是各菜系主厨，这个岗位不止一位，主要就是负责特定菜系，如鲁菜、淮扬菜、川菜等，或特定类型菜品，如热菜、冷菜、汤羹、点心的整体出品。
再往下就是灶台厨师，头灶负责爆炒、滑炒、煎炸等快速烹飪的主菜；二灶负责鱼类、海鲜类菜品；三灶负责烤、扒、燉、等需要较长时间，或特殊烹飪方式的菜品；汤羹灶就专门负责各种汤品、囊类。
接下来还有冷菜、点心师、切配、打荷、传菜等。”
大致的介绍完了后厨的组成后，侯大师才跟王凡聊起他具体负责的事情：“国宴菜的的配比大概是3比4比3，也就是经典传统菜3成，地域特色菜4成，创新融合菜3成，我想要让你做的，就是这个创新融合菜的负责人兼头灶。”
即便是以王凡现在的定力，在听他讲完后都觉得有一股热血“喻”地衝上头顶。
负责人兼头灶，也就是独立负责主菜的研发与製作！这跟他现在做的没有什么区別。
“我”王凡深吸一口气，努力平復翻涌的心绪，声音恢復了些许沉稳：“侯老师，不瞒您说，我真正进入厨师这个行业，满打满算也就两年半的时间，我这资歷当负责人恐怕———”
“资歷？”侯大师在电话那头轻笑一声，直接打断了王凡的话：“王老弟，在我这儿可从来不看资歷，我只看本事！ ↑返回顶部↑
“时间肯定是有的，但是对於国宴我是一窍不通，您真的觉得我能做好？”
说出“国宴”二字的时候，他的心再次跟著漏了两拍。
如果说厨师界有地位，那“国宴大厨”的含金量无疑是最顶尖的。
如果仅仅是头衔，倒也不至於让王凡的反应如此之大，主要这是一次展现华夏菜餚特色的绝佳机会！
即便是现在都有很多人，会去质疑华夏菜餚在世界上到底有没有那么受欢迎。
歪果仁吃了中餐说难吃，他们说“你看吧，就知道他们不喜欢吃！”
而当歪果仁吃了中餐说好吃，他们又说“你看这个歪果仁，算是彻底掌握了流量密码。”
不知道国宴菜让那些外国的头头脑脑吃破防，他们还会不会说这些人是为了流量？
“瞧你这话说的，我要不是清楚你的实力我能邀请你吗？对於你的实力，我是有绝对自信的。
听到侯大师这么说，王凡却依旧没有急著答应，他现在对这个国宴可谓是一无所知，就这样贸然答应，无论是对自己还是对侯大师都太不负责。
“要不您帮我大体讲讲吧，还有您说的这个什么『创新菜主厨”，又是个什么岗位？”
侯大师呵呵一笑：“我果然没看错你，你小子还是这么稳重，我第一次让我徒弟上国宴的时候，那傢伙二话不说立刻就答应了，气的我差点没抽他。”
开了个小玩笑后，侯大师继续说道：“那我就简单给你说道说道。
国宴菜最早是1949年在『帝都饭店”举办的，到现在已经有76周年的歷史，这么些年的发展歷程我就不跟你说了，你可以自己搜一下相关信息都能搜到，我重点给你讲一讲后厨的工作分工。
后厨主要职位有总厨师长，是整个国宴厨房的最高指挥官，需要协调各个部门，確定最终菜单。同时更需要掌控整个厨房的运作节奏，协调各分部门工作。另外就是对所有菜的出品进行最终把关，確保色、香、味、形、器、温、速均达到最高標准。
再有就是处理一些其他突发状况。”
侯大师在介绍总厨师长岗位的时候介绍的很细，在说完后他才乐呵呵的说道：“我之所以跟你说这么多总厨师长的工作，就是因为我非常看好你，我已经老了，以后这个职业你如果能接过去，
那我就可以放心了。”
王凡苦笑道：“您老倒是看的起我，只是这么重要的岗位我怕是难以胜任。”
他倒不是对自己的厨艺没有信心，而是这个岗位更多的是管理，在这方面他自认为是没有什么经验的，而且他的性子也稍微有点散漫。
侯大师也没在这个问题上纠结，而是继续介绍道：“总厨师长下面是执行总厨，也就是副厨师长，这个职位算是总厨的第一副手，负责日常运营管理，
再往下就是各菜系主厨，这个岗位不止一位，主要就是负责特定菜系，如鲁菜、淮扬菜、川菜等，或特定类型菜品，如热菜、冷菜、汤羹、点心的整体出品。
再往下就是灶台厨师，头灶负责爆炒、滑炒、煎炸等快速烹飪的主菜；二灶负责鱼类、海鲜类菜品；三灶负责烤、扒、燉、等需要较长时间，或特殊烹飪方式的菜品；汤羹灶就专门负责各种汤品、囊类。
接下来还有冷菜、点心师、切配、打荷、传菜等。”
大致的介绍完了后厨的组成后，侯大师才跟王凡聊起他具体负责的事情：“国宴菜的的配比大概是3比4比3，也就是经典传统菜3成，地域特色菜4成，创新融合菜3成，我想要让你做的，就是这个创新融合菜的负责人兼头灶。”
即便是以王凡现在的定力，在听他讲完后都觉得有一股热血“喻”地衝上头顶。
负责人兼头灶，也就是独立负责主菜的研发与製作！这跟他现在做的没有什么区別。
“我”王凡深吸一口气，努力平復翻涌的心绪，声音恢復了些许沉稳：“侯老师，不瞒您说，我真正进入厨师这个行业，满打满算也就两年半的时间，我这资歷当负责人恐怕———”
“资歷？”侯大师在电话那头轻笑一声，直接打断了王凡的话：“王老弟，在我这儿可从来不看资歷，我只看本事！ ↑返回顶部↑