第842章 -咱给他一锅端了吧？（2 / 4）
王凡一听她的分析，心里还真鬆快了几分：“看来这创新倒是也没有想像中的那么难。”
“对一般人来说，甚至对绝大多数厨师来说都是很难的，但谁让老板你是世界顶级大厨呢？会者不难是亘古不变的硬道理！”
身边跟著这么一个小迷妹，还疯狂的灌著迷魂汤，试问哪个男人能不热血上涌、彻底爆发？
还有两天时间，正好明天就研究一道中西结合的出来试试！
王凡干劲十足，直接就开始进行食材、技法的搭配模擬。
目前房车上还有一些里脊肉，法餐算是他接触过最多的一个国际菜系，他准备小露一手將两者结合一下。
法式油封是经典法餐技法，以低温、长时间、油脂浸泡烹製鸭腿、猪五等肉类，成品酥烂脱骨、脂香浓郁、入口即化。
寧夏滩羊奶香纯净、肉质细嫩无腹，但里脊是油脂含量较低的部位，用这道技法就多少有点挑战极限。
但是男人，玩的就是极限！不是极限挑战起来都差点意思！
传统油封依赖食材自身高脂肪，滩羊里脊脂肪少，那就创新油脂介质与风味注入不就得了？
主料盐池滩羊里脊，油封介质滩羊尾油、紫苏籽油、胡麻油，只要让他们三种油，融合成一种不抢味道的混合油即可。
沙棘原浆、寧夏晒酱、沙葱碎、紫苏籽粉、甘草粉、大红袍椒粒——？
脑子里过了一遍法餐调料，再根据脑子里融合的那些知识，他发现他创作的这个创新菜，还真就跟他这几天用的没什么区別。
“看来这个岗位还真是挺適合我的”
嘟一句后，王凡便又开始准备盐焗外衣要用的材料。
贺兰山紫岩盐，天然矿物盐，淡紫色泽，弱硷性，增加视觉与风味独特性。
寧夏小米炒香碾碎，提供酥脆口感与穀物清香。
这次的创新菜在食材上，他不准备用太多国外的东西，他就是要用国產化的食材告诉世界上所有人一一民族的才是最棒的！
沙葱嫩叶、松子、紫苏籽油、柠檬汁、盐，搅打细腻做成沙葱青酱。
枸杞汁、寧夏野蜂蜜、微量琼脂、熬煮冷却成啫喱做成枸杞蜜胶。
小胡萝下、迷你土豆盐水烩熟备用·
卓倩倩趴在桌子上，她的下巴压在胳膊上，双眼亮晶晶的看著王凡，认真工作的男人就是最帅的，整个人感觉都在发光一样！
不过让老板这么大费周章，还是中西结合的一道菜，想想应该就很好吃吧嘿嘿嘿..
王凡已经全身心的投入了创作当中。
滩羊里脊肉逆纹切5厘米长段的肉条，所有肉条的厚度几乎都是2.5厘米。
入沸水氽烫10秒，立刻投入冰泉急冻。
混合滩羊尾油、紫苏籽油、胡麻油。
加入沙棘原浆、晒酱、沙葱碎、紫苏籽粉、甘草粉、椒粒，小火加热至60度，搅匀，静置冷却至40度。
王凡现在就好像切入了法餐大厨的帐號，对於法餐严格的温度要求，执行的一丝不苟，不过这也是他一贯的作风，他对温度的把控要求，甚至比绝大多数法餐大厨要求都要高。
羊肉段放入真空袋，倒入冷油酱汁真空密封。 ↑返回顶部↑
“对一般人来说，甚至对绝大多数厨师来说都是很难的，但谁让老板你是世界顶级大厨呢？会者不难是亘古不变的硬道理！”
身边跟著这么一个小迷妹，还疯狂的灌著迷魂汤，试问哪个男人能不热血上涌、彻底爆发？
还有两天时间，正好明天就研究一道中西结合的出来试试！
王凡干劲十足，直接就开始进行食材、技法的搭配模擬。
目前房车上还有一些里脊肉，法餐算是他接触过最多的一个国际菜系，他准备小露一手將两者结合一下。
法式油封是经典法餐技法，以低温、长时间、油脂浸泡烹製鸭腿、猪五等肉类，成品酥烂脱骨、脂香浓郁、入口即化。
寧夏滩羊奶香纯净、肉质细嫩无腹，但里脊是油脂含量较低的部位，用这道技法就多少有点挑战极限。
但是男人，玩的就是极限！不是极限挑战起来都差点意思！
传统油封依赖食材自身高脂肪，滩羊里脊脂肪少，那就创新油脂介质与风味注入不就得了？
主料盐池滩羊里脊，油封介质滩羊尾油、紫苏籽油、胡麻油，只要让他们三种油，融合成一种不抢味道的混合油即可。
沙棘原浆、寧夏晒酱、沙葱碎、紫苏籽粉、甘草粉、大红袍椒粒——？
脑子里过了一遍法餐调料，再根据脑子里融合的那些知识，他发现他创作的这个创新菜，还真就跟他这几天用的没什么区別。
“看来这个岗位还真是挺適合我的”
嘟一句后，王凡便又开始准备盐焗外衣要用的材料。
贺兰山紫岩盐，天然矿物盐，淡紫色泽，弱硷性，增加视觉与风味独特性。
寧夏小米炒香碾碎，提供酥脆口感与穀物清香。
这次的创新菜在食材上，他不准备用太多国外的东西，他就是要用国產化的食材告诉世界上所有人一一民族的才是最棒的！
沙葱嫩叶、松子、紫苏籽油、柠檬汁、盐，搅打细腻做成沙葱青酱。
枸杞汁、寧夏野蜂蜜、微量琼脂、熬煮冷却成啫喱做成枸杞蜜胶。
小胡萝下、迷你土豆盐水烩熟备用·
卓倩倩趴在桌子上，她的下巴压在胳膊上，双眼亮晶晶的看著王凡，认真工作的男人就是最帅的，整个人感觉都在发光一样！
不过让老板这么大费周章，还是中西结合的一道菜，想想应该就很好吃吧嘿嘿嘿..
王凡已经全身心的投入了创作当中。
滩羊里脊肉逆纹切5厘米长段的肉条，所有肉条的厚度几乎都是2.5厘米。
入沸水氽烫10秒，立刻投入冰泉急冻。
混合滩羊尾油、紫苏籽油、胡麻油。
加入沙棘原浆、晒酱、沙葱碎、紫苏籽粉、甘草粉、椒粒，小火加热至60度，搅匀，静置冷却至40度。
王凡现在就好像切入了法餐大厨的帐號，对於法餐严格的温度要求，执行的一丝不苟，不过这也是他一贯的作风，他对温度的把控要求，甚至比绝大多数法餐大厨要求都要高。
羊肉段放入真空袋，倒入冷油酱汁真空密封。 ↑返回顶部↑