第846章 -追捧倩变身——全力倩（2 / 4）
穀物焦香稳盘、鱼鲜油脂托底、沙棘酸烈拔高，这已经算是登峰造极的组合了。
侯大师用筷子轻拨外层，笑呵呵的说道：“看这脆壳！小米粒粒分明嵌得牢，细粉粘合保形，
粗粒留空保脆。这炸的火候也是顶级，多一下壳苦，少一下软塌，这火候掌握能力我可是自愧不如。”
柳大师附和道：“不仅仅是脆壳，鱼肉做的也好，鱼皮和浅层胶原似溶未溶，反被凝成胶冻，
比单纯肉嫩可高明多了，胶层锁汁又增口感，这一步绝对是妙手。”
眾人几乎同时，將那块小小的鱼肉送进了嘴巴。
而后“咔”“咔”的脆响便开始此起彼伏的响起。
当第一口咬下，酥脆的声音在耳边响起，鲜嫩的鱼肉接触到舌面的一剎那，整个包厢就变得鸦雀无声，似乎就连大家的咀嚼都变得非常克制。
酥脆的口感、鲜嫩的质感、鲜甜的汁水、极其出彩却又非常平和的味道“
每一样，都是能够让人深深品味其中妙处的顶级水准。
虽然只是小小的一块，但从大家脸上那不由自主出现的享受表情上不难看出，这块鱼肉有多合胃口。
“卓老师，你来给讲讲这个鱼吧。”
侯大师笑眯眯的对著卓倩倩说道：“师从刘教授，又是顶级学府的大学生，肯定是比我们这些大老粗会说。”
说完还悄咪咪的对著卓倩倩眨了眨眼睛。
单看这话看似追捧，但深究一下却不免有捧杀的嫌疑，但侯大师跟卓倩倩是有过接触的，清楚的知道她的能力，所以他说这个话，纯粹就是为了让卓倩倩震一下其他人。
侯大师这么说，自然也有他的考量在里面。
今天来的如果是刘教授，那就算是天王老子来了也不会有人质疑什么，但来的是卓倩倩。
虽然这小姑娘是刘教授的徒弟，但跟王凡一样，实在是太年轻了，难免让人看轻，没准还让人以为她是走的王凡后门。
如果保持著这种认知，在以后两个月的合作期间，肯定就会有各种各样的问题出现。
想要提前解决这些问题，让卓倩倩也拿出来自己真正的实力，就是解决问题最好的办法。
所有人的目光，都聚焦在了卓倩倩身上。
她此刻已经把嘴里的鱼肉咽下去，听到侯大师的话，根本就没有任何怯场的意思，站起身来直接说道：“感谢侯老师给我提供的机会，虽然我的能力跟老师完全没有可比性，但我也会儘可能的將自己的理解讲出来，希望各位老师多多提点。”
落落大方的话，倒是让其他那些师傅收起了一些轻视之心。
没有多余的废话，卓倩倩组织了一下语言后直接点评道：“这道菜无疑是很成功的一道融合创新菜，我认为它的成功，主要取决於在几个关键技术点的精准把控，和风味元素的科学构建上。
“首先，是火候的极致运用。鱼身外层被200c温度气炸90秒，这个组合確保了包裹的穀物外壳发生充分的美拉德反应，和焦化反应，產生强烈的坚果类和烘烤类香气化合物，如吡嗪类和呋喃类，同时达到物理性状上的极致酥脆，含水量降至3%以下。”
嗯？
行家一出手，就知有没有。
卓倩倩的话一出，大家最后的一点轻视之心也都收了起来，一个个正襟危坐，等著听她的下文她稍作停顿，继续道：“而內核通过6度低温慢煮25分钟，將鱼核心温度精准控制在58度。
这是大多数鱼类蛋白质，开始变性但尚未完全凝固的临界点。结果就是形成了这种半透明的、
胶凝状的『唐心”质地。 ↑返回顶部↑
侯大师用筷子轻拨外层，笑呵呵的说道：“看这脆壳！小米粒粒分明嵌得牢，细粉粘合保形，
粗粒留空保脆。这炸的火候也是顶级，多一下壳苦，少一下软塌，这火候掌握能力我可是自愧不如。”
柳大师附和道：“不仅仅是脆壳，鱼肉做的也好，鱼皮和浅层胶原似溶未溶，反被凝成胶冻，
比单纯肉嫩可高明多了，胶层锁汁又增口感，这一步绝对是妙手。”
眾人几乎同时，將那块小小的鱼肉送进了嘴巴。
而后“咔”“咔”的脆响便开始此起彼伏的响起。
当第一口咬下，酥脆的声音在耳边响起，鲜嫩的鱼肉接触到舌面的一剎那，整个包厢就变得鸦雀无声，似乎就连大家的咀嚼都变得非常克制。
酥脆的口感、鲜嫩的质感、鲜甜的汁水、极其出彩却又非常平和的味道“
每一样，都是能够让人深深品味其中妙处的顶级水准。
虽然只是小小的一块，但从大家脸上那不由自主出现的享受表情上不难看出，这块鱼肉有多合胃口。
“卓老师，你来给讲讲这个鱼吧。”
侯大师笑眯眯的对著卓倩倩说道：“师从刘教授，又是顶级学府的大学生，肯定是比我们这些大老粗会说。”
说完还悄咪咪的对著卓倩倩眨了眨眼睛。
单看这话看似追捧，但深究一下却不免有捧杀的嫌疑，但侯大师跟卓倩倩是有过接触的，清楚的知道她的能力，所以他说这个话，纯粹就是为了让卓倩倩震一下其他人。
侯大师这么说，自然也有他的考量在里面。
今天来的如果是刘教授，那就算是天王老子来了也不会有人质疑什么，但来的是卓倩倩。
虽然这小姑娘是刘教授的徒弟，但跟王凡一样，实在是太年轻了，难免让人看轻，没准还让人以为她是走的王凡后门。
如果保持著这种认知，在以后两个月的合作期间，肯定就会有各种各样的问题出现。
想要提前解决这些问题，让卓倩倩也拿出来自己真正的实力，就是解决问题最好的办法。
所有人的目光，都聚焦在了卓倩倩身上。
她此刻已经把嘴里的鱼肉咽下去，听到侯大师的话，根本就没有任何怯场的意思，站起身来直接说道：“感谢侯老师给我提供的机会，虽然我的能力跟老师完全没有可比性，但我也会儘可能的將自己的理解讲出来，希望各位老师多多提点。”
落落大方的话，倒是让其他那些师傅收起了一些轻视之心。
没有多余的废话，卓倩倩组织了一下语言后直接点评道：“这道菜无疑是很成功的一道融合创新菜，我认为它的成功，主要取决於在几个关键技术点的精准把控，和风味元素的科学构建上。
“首先，是火候的极致运用。鱼身外层被200c温度气炸90秒，这个组合確保了包裹的穀物外壳发生充分的美拉德反应，和焦化反应，產生强烈的坚果类和烘烤类香气化合物，如吡嗪类和呋喃类，同时达到物理性状上的极致酥脆，含水量降至3%以下。”
嗯？
行家一出手，就知有没有。
卓倩倩的话一出，大家最后的一点轻视之心也都收了起来，一个个正襟危坐，等著听她的下文她稍作停顿，继续道：“而內核通过6度低温慢煮25分钟，將鱼核心温度精准控制在58度。
这是大多数鱼类蛋白质，开始变性但尚未完全凝固的临界点。结果就是形成了这种半透明的、
胶凝状的『唐心”质地。 ↑返回顶部↑