第346章 制定规矩，推出招牌（11 / 12）
钱进说道：“不用大黄鱼，就用咱们本地最多的马鲛鱼、海鲈鱼什么的，去骨去皮，打成细腻的鱼糜——其实这个也有机器，算了，你们先手切吧，等我从国外进口一台绞肉机。”
国内有的是绞肉机。
可是不管造型还是功效跟商城的产品差距极大。
钱进索性就用一个‘进口’来解决来路问题。
他回家去临时买了鱼肉肠的调料给带回去。
鱼肉肠不用肥膘丁，用的猪油也要少的多。
但调味品用的更多。
蒜不用了，改成了用姜去腥，也需要多放一些，用来提鲜。
相比纯淀粉肠，鱼肉肠用的淀粉也不少，因为鱼肉水分大，需要淀粉来锁住水分。
等他回来，一切准备工作差不多了。
鱼肉被仔细地剔骨去皮，用刀背剁成细腻的鱼茸鱼糜。
然后同样的做法，搅拌、摔打、灌肠、排气……
流程再来一遍。
等鱼肉肠出炉，卖相上不如红肠好看，它不用红曲米粉，只用了淀粉，颜色是白色，看起来白的，让人提不起胃口来。
钱进想了想说道：“鱼肉肠以后要往里加玉米粒，做成玉米鱼肉肠，把它变成黄色。”
鱼肉肠切成片后，断面雪白细腻，卖相也不错。
另外里面同样点缀着少许晶莹的肥膘丁。
这是楼小光的主意，他解释说：“我寻思少量添加可以增加它一个油润的口感。”
钱进尝了一片。
跟红肠相比，入口是截然不同的风味。
鱼肉的鲜甜被完美地激发出来，姜汁恰到好处地中和了可能的腥味，淡淡的烟熏味和调料又赋予了它独特的风味层次，其实吃起来并不差。
特别是鱼肉细腻，它的口感比红肠更加嫩滑，别有一番风味。
“诶，小光，把你送去国营二饭店学习是应该的，你现在这脑子灵光的很嘛。”钱进拍案叫绝，“猪肉红肠，鱼肉香肠，都很好、很好！”
楼小光听后腼腆的笑。
但心里确实骄傲。
周一行等人也纷纷品尝，赞不绝口：
“这个鱼肉肠不怎么腥啊？我吃着挺鲜的，嗯，真鲜！”
“没想到鱼肉也能做出这么好吃的肠！”
“其实，这是因为现场鱼肉肠还热乎，所以味道不那么腥，我觉得等它凉了，恐怕没现在这么好吃……”
钱进点头。 ↑返回顶部↑
国内有的是绞肉机。
可是不管造型还是功效跟商城的产品差距极大。
钱进索性就用一个‘进口’来解决来路问题。
他回家去临时买了鱼肉肠的调料给带回去。
鱼肉肠不用肥膘丁，用的猪油也要少的多。
但调味品用的更多。
蒜不用了，改成了用姜去腥，也需要多放一些，用来提鲜。
相比纯淀粉肠，鱼肉肠用的淀粉也不少，因为鱼肉水分大，需要淀粉来锁住水分。
等他回来，一切准备工作差不多了。
鱼肉被仔细地剔骨去皮，用刀背剁成细腻的鱼茸鱼糜。
然后同样的做法，搅拌、摔打、灌肠、排气……
流程再来一遍。
等鱼肉肠出炉，卖相上不如红肠好看，它不用红曲米粉，只用了淀粉，颜色是白色，看起来白的，让人提不起胃口来。
钱进想了想说道：“鱼肉肠以后要往里加玉米粒，做成玉米鱼肉肠，把它变成黄色。”
鱼肉肠切成片后，断面雪白细腻，卖相也不错。
另外里面同样点缀着少许晶莹的肥膘丁。
这是楼小光的主意，他解释说：“我寻思少量添加可以增加它一个油润的口感。”
钱进尝了一片。
跟红肠相比，入口是截然不同的风味。
鱼肉的鲜甜被完美地激发出来，姜汁恰到好处地中和了可能的腥味，淡淡的烟熏味和调料又赋予了它独特的风味层次，其实吃起来并不差。
特别是鱼肉细腻，它的口感比红肠更加嫩滑，别有一番风味。
“诶，小光，把你送去国营二饭店学习是应该的，你现在这脑子灵光的很嘛。”钱进拍案叫绝，“猪肉红肠，鱼肉香肠，都很好、很好！”
楼小光听后腼腆的笑。
但心里确实骄傲。
周一行等人也纷纷品尝，赞不绝口：
“这个鱼肉肠不怎么腥啊？我吃着挺鲜的，嗯，真鲜！”
“没想到鱼肉也能做出这么好吃的肠！”
“其实，这是因为现场鱼肉肠还热乎，所以味道不那么腥，我觉得等它凉了，恐怕没现在这么好吃……”
钱进点头。 ↑返回顶部↑