第314章 学习（4 / 5）
我那蜀香居分店，除了做川菜，还想加个烤鸭项目，跟著沾沾全聚德的光。
当然，跟您这全聚德比不了，您这儿每天客人都排成长龙，好多人还吃不上呢。
我想著那些想吃烤鸭、但在您这儿排不上队的客人，说不定会愿意去我那尝尝，也算是给客人多一个选择。”
他顿了顿，看著刘经理的表情，继续说道：“不过，我之前一直做的是川菜，对开烤鸭店一点经验都没有，就连烤鸭炉和烤鸭室该怎么设计都不知道，所以今天特意来您这几，想参观一下您的烤鸭室，取取经。”
等了一会，见刘经理没有接话，李哲说道：“刘经理，我这个提议可能有些冒昧，如果不符合贵餐厅的规定，您就当我没提过，千万別往心里去。”
刘经理沉默了几秒，手指轻轻敲击著桌面，隨后缓缓开口：“李总，如果是外人提这个要求，我想都不想，直接就拒绝了。
毕竟烤鸭室是咱们餐厅的核心区域，涉及到不少门道，不能隨便让人参观。
不过，李总，咱们可是老朋友了，去年头一份给我们供应黄瓜。就冲这份交情，我也得给你这个面子，没问题，我带你去参观。”
李哲一听，脸上露出惊喜的笑容，连忙说道：“太感谢您了，刘经理！您可真是帮了我大忙了一”
刘经理站起身，对著李哲做了个请的手势：“客气啥，走，我现在就带你去烤鸭室。”
就在这时，李哲忽然想起什么，开口说道：“刘经理，还有个事想跟您说一下，我还带了两个人过来，一个是蜀香居的店经理，还有一个是装修公司的负责人，负责分店的装修工作。
他们俩就在外面的车里等著呢，能不能让他们一起参观？这样他们也能更清楚该怎么设计、装修烤鸭室。”
刘经理听了，十分大方地说道：“没问题，让他们一起进来吧。”
李哲连忙起身：“那我现在就去叫他们进来。”说完，快步走出包间，下了楼，到餐厅门口將谭静雅和陈永发接了进来。
李哲將两人带到刘经理面前，介绍道：“刘经理，这位是蜀香居的谭经理。这位是永发装修公司的陈经理，我的分店装修工作就交给他们公司了。”
谭静雅和陈永发连忙对著刘经理打招呼：“刘经理，您好！”
刘经理笑著点了点头：“你们好，欢迎来全聚德参观。”说完，便领著李哲、谭静雅和陈永发朝著烤鸭室走去。
刘经理本身就是大厨出身，早年在烤鸭室里待过不少年，对於后厨的环境、烤鸭室的构造都十分熟悉。
一进烤鸭室，一股热气夹杂著烤鸭的香气扑面而来，里面摆放著几口硕大的烤鸭炉，炉火烧得正旺，橘红色的火苗在炉口跳动。
刘经理指著烤鸭炉，详细地介绍起来：“这烤鸭炉是特製的，用的是果木做燃料，这样烤出来的鸭子才有独特的香味。
炉体的厚度、炉內的温度控制都有讲究，温度高了容易烤焦，温度低了又烤不熟，必须得精准把控。”
他又领著三人走到烤鸭室的另一侧，指著墙上的通风管道和旁边的操作台说：“烤鸭室的通风很重要，不然里面的油烟太大，不仅影响师傅操作，还会影响烤鸭的品质。
这边的操作台要留足够的空间，方便师傅处理鸭子、掛炉、出炉，尺寸方面也得根据烤鸭炉的大小来定。”
谭静雅一边听，一边认真地记著，时不时开口询问：“刘经理，那製作烤鸭除了烤鸭炉，还需要哪些特殊的工具和步骤？”
刘经理耐心地一一解答：“製作烤鸭需要的工具不少，像片鸭刀、掛鉤、打气筒这些都得是专用的。
製作烤鸭的流程確实不简单，从选鸭、处理鸭子，到打气、烫皮、掛色、风乾，再到掛炉烤制，每一步都有讲究。
尤其是烤的时候，得经常观察鸭子的顏色变化，调整位置，对师傅的技术要求確实高。”
李哲则关注著成本和工期的问题，他问道：“刘经理，像咱们这样的烤鸭室，要是重新装修打造一个，大概需要多少成本啊？
还有，从开始装修到能正式投入使用，工期大概得多久？”
李哲之所以没有去和平店，是因为那边的餐厅面积太大，反倒是前门店的面积和蜀香居相仿，更有借鑑的价值。 ↑返回顶部↑
当然，跟您这全聚德比不了，您这儿每天客人都排成长龙，好多人还吃不上呢。
我想著那些想吃烤鸭、但在您这儿排不上队的客人，说不定会愿意去我那尝尝，也算是给客人多一个选择。”
他顿了顿，看著刘经理的表情，继续说道：“不过，我之前一直做的是川菜，对开烤鸭店一点经验都没有，就连烤鸭炉和烤鸭室该怎么设计都不知道，所以今天特意来您这几，想参观一下您的烤鸭室，取取经。”
等了一会，见刘经理没有接话，李哲说道：“刘经理，我这个提议可能有些冒昧，如果不符合贵餐厅的规定，您就当我没提过，千万別往心里去。”
刘经理沉默了几秒，手指轻轻敲击著桌面，隨后缓缓开口：“李总，如果是外人提这个要求，我想都不想，直接就拒绝了。
毕竟烤鸭室是咱们餐厅的核心区域，涉及到不少门道，不能隨便让人参观。
不过，李总，咱们可是老朋友了，去年头一份给我们供应黄瓜。就冲这份交情，我也得给你这个面子，没问题，我带你去参观。”
李哲一听，脸上露出惊喜的笑容，连忙说道：“太感谢您了，刘经理！您可真是帮了我大忙了一”
刘经理站起身，对著李哲做了个请的手势：“客气啥，走，我现在就带你去烤鸭室。”
就在这时，李哲忽然想起什么，开口说道：“刘经理，还有个事想跟您说一下，我还带了两个人过来，一个是蜀香居的店经理，还有一个是装修公司的负责人，负责分店的装修工作。
他们俩就在外面的车里等著呢，能不能让他们一起参观？这样他们也能更清楚该怎么设计、装修烤鸭室。”
刘经理听了，十分大方地说道：“没问题，让他们一起进来吧。”
李哲连忙起身：“那我现在就去叫他们进来。”说完，快步走出包间，下了楼，到餐厅门口將谭静雅和陈永发接了进来。
李哲將两人带到刘经理面前，介绍道：“刘经理，这位是蜀香居的谭经理。这位是永发装修公司的陈经理，我的分店装修工作就交给他们公司了。”
谭静雅和陈永发连忙对著刘经理打招呼：“刘经理，您好！”
刘经理笑著点了点头：“你们好，欢迎来全聚德参观。”说完，便领著李哲、谭静雅和陈永发朝著烤鸭室走去。
刘经理本身就是大厨出身，早年在烤鸭室里待过不少年，对於后厨的环境、烤鸭室的构造都十分熟悉。
一进烤鸭室，一股热气夹杂著烤鸭的香气扑面而来，里面摆放著几口硕大的烤鸭炉，炉火烧得正旺，橘红色的火苗在炉口跳动。
刘经理指著烤鸭炉，详细地介绍起来：“这烤鸭炉是特製的，用的是果木做燃料，这样烤出来的鸭子才有独特的香味。
炉体的厚度、炉內的温度控制都有讲究，温度高了容易烤焦，温度低了又烤不熟，必须得精准把控。”
他又领著三人走到烤鸭室的另一侧，指著墙上的通风管道和旁边的操作台说：“烤鸭室的通风很重要，不然里面的油烟太大，不仅影响师傅操作，还会影响烤鸭的品质。
这边的操作台要留足够的空间，方便师傅处理鸭子、掛炉、出炉，尺寸方面也得根据烤鸭炉的大小来定。”
谭静雅一边听，一边认真地记著，时不时开口询问：“刘经理，那製作烤鸭除了烤鸭炉，还需要哪些特殊的工具和步骤？”
刘经理耐心地一一解答：“製作烤鸭需要的工具不少，像片鸭刀、掛鉤、打气筒这些都得是专用的。
製作烤鸭的流程確实不简单，从选鸭、处理鸭子，到打气、烫皮、掛色、风乾，再到掛炉烤制，每一步都有讲究。
尤其是烤的时候，得经常观察鸭子的顏色变化，调整位置，对师傅的技术要求確实高。”
李哲则关注著成本和工期的问题，他问道：“刘经理，像咱们这样的烤鸭室，要是重新装修打造一个，大概需要多少成本啊？
还有，从开始装修到能正式投入使用，工期大概得多久？”
李哲之所以没有去和平店，是因为那边的餐厅面积太大，反倒是前门店的面积和蜀香居相仿，更有借鑑的价值。 ↑返回顶部↑