第298章 戴安娜牛排（2 / 2）
“宁宁，今天家宴，你还安排了堂烩啊？”蔡致远问岳宁。
“那当然。仪式感一点都不能少，再说也要请大家帮忙检验一下我阿邦叔做法餐的手艺。”
“今天我做戴安娜牛排，皮埃尔大厨的拿手菜。”何运邦说道。
“戴安娜牛排？难道是那位未来王妃戴安娜特别喜欢吃？”乔老太太问。
岳宁笑了起来：“奶奶，这个戴安娜是罗马神话中的狩猎女神。不过这道牛排和英国王室还真有关系，据说温莎公爵特别喜欢吃，是法餐的一道经典菜品。皮埃尔是传统法餐的领军人物，他这道戴安娜牛排地道得很。”
伴随着岳宁的解释，铸铁锅已经开始冒烟，何运邦用银夹分别将两块布满雪花纹理的西冷牛排放入锅里，油脂爆香瞬间盖过了盆菜的浓郁气息。他手腕翻转，牛排边缘迅速煎出焦褐的美拉德反应层，两面翻转，再封边，放入迷迭香，和牛牛排本就油脂丰富，无需添加黄油，就奶香四溢。煎好后，他夹起牛排放到铺开的锡纸上，小学徒随即把牛排包进去醒肉。
酒精炉的蓝色火焰舔舐着锅底，和牛牛排煎出的油脂滋滋作响。何运邦往锅中倒入切碎的洋葱，黄油与洋葱的香气立刻四溢，再加入蘑菇片翻炒。他提起酒瓶沿锅边浇下，幽蓝的火焰“轰”地腾起，这股混合了酒香、牛肉香、蘑菇香的气息顿时充满了整个餐厅。
他身后，徒弟往开水锅里加入青豆、胡萝卜和芦笋。
锅里的火焰熄灭后，何运邦往锅中加入伍斯特酱、黄芥末酱和淡奶油，关了火，用木勺搅动奶油，利用铸铁锅的余温让酱汁更加浓稠。
他以法餐大厨般优雅的手势，将铸铁锅里一半的蘑菇酱铺到点缀了煮熟的芦笋、青豆和胡萝卜的白瓷盘里。
“换锅，开火吧！”他对徒弟说。
徒弟换上干净的铸铁锅，点上火烧了起来。
何运邦则展开锡纸，将两块牛排斜切成厚片，牛排外壳焦褐，内里粉嫩，他将牛排整齐地码放在蘑菇酱上，再把锅里剩下的酱汁淋在牛排和蔬菜上，最后撒上欧芹碎，磨上黑松露碎屑。
他伸手做出请品尝的姿势后，继续去煎牛排，一次为一桌人烹制。
牛排被端上岳宁他们这一桌时，蒸腾的热气裹着焦香、酒香与奶油香，猛地冲撞进每个人的鼻管。
岳宁笑道：“法式牛排登上中国人的年夜饭，大家动筷子？” ↑返回顶部↑
“那当然。仪式感一点都不能少，再说也要请大家帮忙检验一下我阿邦叔做法餐的手艺。”
“今天我做戴安娜牛排，皮埃尔大厨的拿手菜。”何运邦说道。
“戴安娜牛排？难道是那位未来王妃戴安娜特别喜欢吃？”乔老太太问。
岳宁笑了起来：“奶奶，这个戴安娜是罗马神话中的狩猎女神。不过这道牛排和英国王室还真有关系，据说温莎公爵特别喜欢吃，是法餐的一道经典菜品。皮埃尔是传统法餐的领军人物，他这道戴安娜牛排地道得很。”
伴随着岳宁的解释，铸铁锅已经开始冒烟，何运邦用银夹分别将两块布满雪花纹理的西冷牛排放入锅里，油脂爆香瞬间盖过了盆菜的浓郁气息。他手腕翻转，牛排边缘迅速煎出焦褐的美拉德反应层，两面翻转，再封边，放入迷迭香，和牛牛排本就油脂丰富，无需添加黄油，就奶香四溢。煎好后，他夹起牛排放到铺开的锡纸上，小学徒随即把牛排包进去醒肉。
酒精炉的蓝色火焰舔舐着锅底，和牛牛排煎出的油脂滋滋作响。何运邦往锅中倒入切碎的洋葱，黄油与洋葱的香气立刻四溢，再加入蘑菇片翻炒。他提起酒瓶沿锅边浇下，幽蓝的火焰“轰”地腾起，这股混合了酒香、牛肉香、蘑菇香的气息顿时充满了整个餐厅。
他身后，徒弟往开水锅里加入青豆、胡萝卜和芦笋。
锅里的火焰熄灭后，何运邦往锅中加入伍斯特酱、黄芥末酱和淡奶油，关了火，用木勺搅动奶油，利用铸铁锅的余温让酱汁更加浓稠。
他以法餐大厨般优雅的手势，将铸铁锅里一半的蘑菇酱铺到点缀了煮熟的芦笋、青豆和胡萝卜的白瓷盘里。
“换锅，开火吧！”他对徒弟说。
徒弟换上干净的铸铁锅，点上火烧了起来。
何运邦则展开锡纸，将两块牛排斜切成厚片，牛排外壳焦褐，内里粉嫩，他将牛排整齐地码放在蘑菇酱上，再把锅里剩下的酱汁淋在牛排和蔬菜上，最后撒上欧芹碎，磨上黑松露碎屑。
他伸手做出请品尝的姿势后，继续去煎牛排，一次为一桌人烹制。
牛排被端上岳宁他们这一桌时，蒸腾的热气裹着焦香、酒香与奶油香，猛地冲撞进每个人的鼻管。
岳宁笑道：“法式牛排登上中国人的年夜饭，大家动筷子？” ↑返回顶部↑