第46章 首次尝试（1 / 2）
苏渺虽然能对小学知识信手拈来，但是该写的寒假作业还是要写的，否则让別的同学知道影响不好，再说，王鑫不是还得抄呢嘛。
在写作业休息之余，她就开始琢磨起滷味的配方。
当初那位大厨是边做边口述配料的，一些细节和香料的具体用量並没有说，她只能凭记忆先弄出来，再慢慢改进。
她列出所需要的材料，八角、桂皮、椒、茴香、肉蔻、砂仁、丁香、草果等等，还有製作的过程也写了一遍。
几天后，苏渺已经把寒假作业都做完了，早起跟著父亲去菜市场採购，和大鬍子老板多买了两斤的下水、一块猪头肉和一根大骨头。
市场里有两家乾货店，里面摆放著各式的香辛料，还有火腿腊鱼等风乾醃製食品，离著好远就能闻到复合的香气。
苏渺照著昨天写下的单子每样要了一些，老板娘用小纸袋分开装好，再一起装进一个大纸袋里。
收钱的时候还问他们：“你们家这是要做熟食？做滷肉？”
“是的，阿姨，你们家有这么多香料，平时是不是能自己做滷肉吃呀？”
老板娘笑了：“我倒是想做，可没那本事，每次做出来的还不如就直接放些八角燉著好吃。”
苏渺从她手中接过袋子说：“阿姨，我们家想试著做滷味，如果成了，可以做这个生意。”
老板娘看她是个小朋友，说话就没什么戒心：“我开店这么多年，年年都有人来买香料说要配卤包的，可是这么多年过去了，也没见有哪家能开起来，可见不是那么容易的，这香料多一味少一味，吃起来就有天壤之別，除非你家有祖上的手艺。”
“祖上的手艺没有，不过我有个机灵的小脑袋，说不定能成功。”苏渺指了指自己的脑袋。
老板娘被她的童言童语逗笑了，连连说：“好呀！等你家生意做起来我一定去帮衬！”
回到家，苏渺先帮著爸爸洗猪杂，天冷了之后水特別的冰，他们早上都会先烧一大锅的热水。
舀一些出来和凉水掺一块，弄成温水后可以洗漱，也可以用来洗东西，幸好他们这里是不下雪的，水也不会结冰，倒还好。
原本苏元正不愿意让女儿忙活儿，实在劝不动只能拿出另一双胶质手套给她。
这手套是他托以前的工友在厂里买的，带著它做事手不用沾水，也没那么冷了，就是在灵活度上肯定没有光手的强。
两个人一起做，很快就把猪杂给处理乾净了，苏元正说什么都不让女儿再帮忙。
苏渺就坐在院子里，做滷味的准备工作。
卤是一种比较费料费时的烹飪方式，需要按最平衡的配方，选择最佳的调味方式製成滷汁，把材料放进滷汁中熬煮浸渍，使其充分吸收滷汁中的香鲜滋味。
滷味可取的菜品很广泛，畜肉类，禽肉类，山珍，蔬菜，豆製品均可，只要掌握好滷料包的配比，製作並不复杂。
因著家里本来就在做炒猪杂，所以苏渺决定先用猪杂试试水，成了之后慢慢增加品类。
而且滷味可热吃也可当凉菜，不怎么受季节的影响，所谓春夏秋冬，老少皆宜。
滷水分为四个部分，高汤，料包，料头和调味料。
採购回来之后苏渺就烧了一个可移动的小炉子熬汤，把今天买的猪大骨汆过后重新加水烧滚，撇除浮沫用小火慢熬。
料包就是可以久煮的八角、香叶、草果等香料，苏渺用纱布自己缝了不少小袋子，按计划好的比例先装一包。
料头是指葱姜蒜、芹菜、干辣椒这类有香辛味的蔬菜调料，这些不耐煮，特別是有叶子的那些，煮烂后容易使滷水变质。
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所以不能让料头在滷水中停留太长时间，出味后就要从锅里捞走。 ↑返回顶部↑
在写作业休息之余，她就开始琢磨起滷味的配方。
当初那位大厨是边做边口述配料的，一些细节和香料的具体用量並没有说，她只能凭记忆先弄出来，再慢慢改进。
她列出所需要的材料，八角、桂皮、椒、茴香、肉蔻、砂仁、丁香、草果等等，还有製作的过程也写了一遍。
几天后，苏渺已经把寒假作业都做完了，早起跟著父亲去菜市场採购，和大鬍子老板多买了两斤的下水、一块猪头肉和一根大骨头。
市场里有两家乾货店，里面摆放著各式的香辛料，还有火腿腊鱼等风乾醃製食品，离著好远就能闻到复合的香气。
苏渺照著昨天写下的单子每样要了一些，老板娘用小纸袋分开装好，再一起装进一个大纸袋里。
收钱的时候还问他们：“你们家这是要做熟食？做滷肉？”
“是的，阿姨，你们家有这么多香料，平时是不是能自己做滷肉吃呀？”
老板娘笑了：“我倒是想做，可没那本事，每次做出来的还不如就直接放些八角燉著好吃。”
苏渺从她手中接过袋子说：“阿姨，我们家想试著做滷味，如果成了，可以做这个生意。”
老板娘看她是个小朋友，说话就没什么戒心：“我开店这么多年，年年都有人来买香料说要配卤包的，可是这么多年过去了，也没见有哪家能开起来，可见不是那么容易的，这香料多一味少一味，吃起来就有天壤之別，除非你家有祖上的手艺。”
“祖上的手艺没有，不过我有个机灵的小脑袋，说不定能成功。”苏渺指了指自己的脑袋。
老板娘被她的童言童语逗笑了，连连说：“好呀！等你家生意做起来我一定去帮衬！”
回到家，苏渺先帮著爸爸洗猪杂，天冷了之后水特別的冰，他们早上都会先烧一大锅的热水。
舀一些出来和凉水掺一块，弄成温水后可以洗漱，也可以用来洗东西，幸好他们这里是不下雪的，水也不会结冰，倒还好。
原本苏元正不愿意让女儿忙活儿，实在劝不动只能拿出另一双胶质手套给她。
这手套是他托以前的工友在厂里买的，带著它做事手不用沾水，也没那么冷了，就是在灵活度上肯定没有光手的强。
两个人一起做，很快就把猪杂给处理乾净了，苏元正说什么都不让女儿再帮忙。
苏渺就坐在院子里，做滷味的准备工作。
卤是一种比较费料费时的烹飪方式，需要按最平衡的配方，选择最佳的调味方式製成滷汁，把材料放进滷汁中熬煮浸渍，使其充分吸收滷汁中的香鲜滋味。
滷味可取的菜品很广泛，畜肉类，禽肉类，山珍，蔬菜，豆製品均可，只要掌握好滷料包的配比，製作並不复杂。
因著家里本来就在做炒猪杂，所以苏渺决定先用猪杂试试水，成了之后慢慢增加品类。
而且滷味可热吃也可当凉菜，不怎么受季节的影响，所谓春夏秋冬，老少皆宜。
滷水分为四个部分，高汤，料包，料头和调味料。
採购回来之后苏渺就烧了一个可移动的小炉子熬汤，把今天买的猪大骨汆过后重新加水烧滚，撇除浮沫用小火慢熬。
料包就是可以久煮的八角、香叶、草果等香料，苏渺用纱布自己缝了不少小袋子，按计划好的比例先装一包。
料头是指葱姜蒜、芹菜、干辣椒这类有香辛味的蔬菜调料，这些不耐煮，特別是有叶子的那些，煮烂后容易使滷水变质。
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所以不能让料头在滷水中停留太长时间，出味后就要从锅里捞走。 ↑返回顶部↑