第367章 苏记燉品（1 / 2）
肉类都是需要长时间的冲洗和焯水去腥的，不同种类的肉需要分开处理，免得窜了味道。
筒骨、排骨和鸡块燉煮前一定要进行充分的冲洗和焯水，这样燉出来的汤才能不浑浊、没有腥味，汤汁清澈。
“渺渺，这焯水啊，一定要冷水下锅，不能用沸水，否则这骨肉里的血水出不了，汤就腥了。”
苏元正十分用心的教著女儿，他暗自思忖著以后女儿读大学要去北方，离著十万八千里喝不到汤可怎么办哦，可要赶紧把她教会，出去之后可以自己燉汤喝,也不至於委屈了自己的胃。
嘿，要不怎么说这就是父女连心呢？苏渺想的也是同一个问题。
她此时面上学得十分认真，心里却打著小九九。
琢磨著要不把老爸也带去京城算了，按她上辈子在京城求学的经歷，京里人民生活条件好哇！因为富裕，比起邕城人民，他们更捨得在吃上钱。
而且因为是政治经济文化中心，包容度高，人们接受能力强，口味也更多样复合，不管做什么菜系在那儿都能找到受眾。
况且嘉音、唐子逸和张丰都是京城人士，他们可绝对代表著京城口味，而他们每次对自家做的餐品都讚不绝口，照这么看来，自家的生意发展到京城，大概率能行得通。
“渺渺？你有没有在听？”
苏元正的声音將苏渺从思绪中拉了回来。
“在听！在听！爸，我学得可认真了。”苏渺赶忙回应道。
苏元正有条不紊地说道：“好，那我继续啊！要焯两次水，一冷焯，一热焯，冷水焯过一次捞起来冲洗乾净，然后再用沸水来焯一遍，对了，底汤应该煮好了，你先去把锅从炉子上拿下来。”
食材选的都是好料，肉能增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增添汤的醇厚香味。
紧接著便是常规的食材处理环节，他手法嫻熟，將食材处理得恰到好处，之后就可以把燉盅都一一摆起来了。
將处理好的食材分別小心地放到燉盅里，又加入红枣、薑片等煲汤料和少许酒。
苏元正拿出了两壶酒，说道：“渺渺，这瓶是黄酒，之前你叶阿姨留下的那瓶用完了，爸爸跑了好几家店才买到的，这瓶是我们平时用的白酒。
我看书上说“红肉配黄酒，白肉配白酒”，就去买来试试，確实味有不同。”
而燉汤鲜美的还有一个关键要点，那就是每一盅里都要放小小一块冰。
他笑著说道：“有句老话说的是『盐中加能出鲜』，不需要放太多，一点点就足够了。”
苏渺瞭然的点头，回应道：“就像我们燉滷肉，也要放冰。”
將食材和汤料都放好后，倒入底汤，盖上盖子就可以上锅了。
將食材和汤料都妥妥放好后，苏元正缓缓倒入底汤，隨后轻轻盖上盖子，准备上锅。
他一边忙活一边不忘叮嘱：“食材的量绝对不能吝嗇，最起码要放半盅，这样子热腾腾的一盅，既能喝汤也能吃肉，只用配上主食和青菜，那就是营养全面的一餐了。”
然而，在盖盖子的时候却出现了状况。
原来，为了能让燉好的汤喝到油润鲜美的骨髓，需要將一大根筒骨放进了燉盅，筒骨太长，这下盖子却盖不上了。
可是再砍小是不合適的，因为这样的大根筒骨，燉好之后可以吸到油润鲜美的骨髓，这一口精华可是不能放弃的。
苏渺看了看伸出燉盅外一小截的筒骨，歪著头望向父亲问：“爸爸，是不是有那种糊盅口的纸。”
苏元正从袋子里抽出几张纸，说：“聪明！可以用纸来封口，这种专用的纸好像叫玉扣纸吧？在中药店和书画店有卖，纤维比较粗,但是密封效果却很好，应该也是没毒的。”
“……应……应该？”苏渺有些疑惑地重复道。 ↑返回顶部↑
筒骨、排骨和鸡块燉煮前一定要进行充分的冲洗和焯水，这样燉出来的汤才能不浑浊、没有腥味，汤汁清澈。
“渺渺，这焯水啊，一定要冷水下锅，不能用沸水，否则这骨肉里的血水出不了，汤就腥了。”
苏元正十分用心的教著女儿，他暗自思忖著以后女儿读大学要去北方，离著十万八千里喝不到汤可怎么办哦，可要赶紧把她教会，出去之后可以自己燉汤喝,也不至於委屈了自己的胃。
嘿，要不怎么说这就是父女连心呢？苏渺想的也是同一个问题。
她此时面上学得十分认真，心里却打著小九九。
琢磨著要不把老爸也带去京城算了，按她上辈子在京城求学的经歷，京里人民生活条件好哇！因为富裕，比起邕城人民，他们更捨得在吃上钱。
而且因为是政治经济文化中心，包容度高，人们接受能力强，口味也更多样复合，不管做什么菜系在那儿都能找到受眾。
况且嘉音、唐子逸和张丰都是京城人士，他们可绝对代表著京城口味，而他们每次对自家做的餐品都讚不绝口，照这么看来，自家的生意发展到京城，大概率能行得通。
“渺渺？你有没有在听？”
苏元正的声音將苏渺从思绪中拉了回来。
“在听！在听！爸，我学得可认真了。”苏渺赶忙回应道。
苏元正有条不紊地说道：“好，那我继续啊！要焯两次水，一冷焯，一热焯，冷水焯过一次捞起来冲洗乾净，然后再用沸水来焯一遍，对了，底汤应该煮好了，你先去把锅从炉子上拿下来。”
食材选的都是好料，肉能增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增添汤的醇厚香味。
紧接著便是常规的食材处理环节，他手法嫻熟，將食材处理得恰到好处，之后就可以把燉盅都一一摆起来了。
將处理好的食材分別小心地放到燉盅里，又加入红枣、薑片等煲汤料和少许酒。
苏元正拿出了两壶酒，说道：“渺渺，这瓶是黄酒，之前你叶阿姨留下的那瓶用完了，爸爸跑了好几家店才买到的，这瓶是我们平时用的白酒。
我看书上说“红肉配黄酒，白肉配白酒”，就去买来试试，確实味有不同。”
而燉汤鲜美的还有一个关键要点，那就是每一盅里都要放小小一块冰。
他笑著说道：“有句老话说的是『盐中加能出鲜』，不需要放太多，一点点就足够了。”
苏渺瞭然的点头，回应道：“就像我们燉滷肉，也要放冰。”
將食材和汤料都放好后，倒入底汤，盖上盖子就可以上锅了。
將食材和汤料都妥妥放好后，苏元正缓缓倒入底汤，隨后轻轻盖上盖子，准备上锅。
他一边忙活一边不忘叮嘱：“食材的量绝对不能吝嗇，最起码要放半盅，这样子热腾腾的一盅，既能喝汤也能吃肉，只用配上主食和青菜，那就是营养全面的一餐了。”
然而，在盖盖子的时候却出现了状况。
原来，为了能让燉好的汤喝到油润鲜美的骨髓，需要將一大根筒骨放进了燉盅，筒骨太长，这下盖子却盖不上了。
可是再砍小是不合適的，因为这样的大根筒骨，燉好之后可以吸到油润鲜美的骨髓，这一口精华可是不能放弃的。
苏渺看了看伸出燉盅外一小截的筒骨，歪著头望向父亲问：“爸爸，是不是有那种糊盅口的纸。”
苏元正从袋子里抽出几张纸，说：“聪明！可以用纸来封口，这种专用的纸好像叫玉扣纸吧？在中药店和书画店有卖，纤维比较粗,但是密封效果却很好，应该也是没毒的。”
“……应……应该？”苏渺有些疑惑地重复道。 ↑返回顶部↑