第395章 七伯烤猪（1 / 2）
烤乳猪的魅力实在是太大了，孩子们第二天吃了早餐，就拉著苏渺去七伯家找人了，奈何七伯昨晚喝多了，现在还昏睡不醒呢。
七婶对孩子们笑道：“要不中午再来？你们听，七爷爷的呼嚕声还和打雷一样呢。”
苏渺点点头，低头对孩子们说：“七爷爷要睡饱觉，才能做好吃的，我们先去田里放炮玩儿吧，我买了一大箱回来呢，前几天都给忘了。”
於是，一群人又风风火火的朝村尾跑去。
等他们回来的时候，七伯已经起床，来到二伯家做烤猪的准备了。
眼看烤乳猪要开始做了，孩子们都捨不得离开去吃午餐，每个人拿了一个糍粑，一边吃一边蹲在一边看。
七伯已经把小猪收拾乾净了，此刻去了內臟和脑髓的小猪像一只蝙蝠一样趴著。
他刀法实在太快太专业，苏渺是一点没看明白就结束了。
“烤乳猪还得是十斤的最合適，那时候的猪仔猪皮肉脂肪刚刚好，也好烤，这只还是老了点，不过不要紧，我还是有办法整治它。”
七伯拍了拍光溜溜的猪仔，自信的说道。
隨后他用秘制调料均匀的在猪內腔揉搓，目的是让调味得到更好的渗入。
苏渺看了看，调味料大概是盐、孜然粉、蒜泥、白酒、白和酱油等等，揉搓好之后，猪仔还要醃製二十分钟。
趁著这个时间，二伯和父亲把烤猪的傢伙事给架了起来。
用火炉来烧炭，要比隨意堆叠起来的火力要集中均匀，二伯从杂物房拖出了一个长条的大火炉，苏渺看著眼熟极了，问：
“二伯，这个……不是烧纸钱的炉子吗？”
“是啊！是啊！之前放在祠堂的，今年不是换了新的吗？正好这个拿来烤猪仔，刚好合適。”
“这……是可以的吗？”苏渺迟疑的说。
“可以可以~我们吃上肉了，祖宗们不知道有多高兴呢！”
大火炉之前是已经清洗乾净了的，这会儿直接往里烧炭就行了。
七伯用泡好了水的竹子，从乳猪的臀部插入至腮部固定好，用竹条在內腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手，猪仔现在就呈现一个飞翔的姿態。
在火炉两头搭上架子，一会儿在烤制的过程中，能让猪仔不停的旋转，受热均匀。
猪仔上架前，还需要进行烫皮，將猪头向上斜放，用沸水淋遍猪皮使皮绷紧、肉变硬。
擦乾水分后均匀的刷上水，静止等表皮乾燥。
虎子帮端著水碗，好奇的问：“二爷爷，为什么要刷水啊？烤乳猪是甜甜的吗？”
“这个水没有那么甜的，能提鲜，而且刷了水烤出来的猪仔红彤彤的，特別漂亮。好了！可以上火烤了！”
七伯还是第一次烤乳猪的时候被那么多孩子围著，肉眼可见的兴奋，一边转著烤猪一边絮絮叨叨的说著：
“烤乳猪，怎么烤是有大讲究的，先烤肚子那一面十五分钟，再翻过来烤背部和旁边的肉，之后就可以慢慢的转啊转啊。
乳猪的全身，特別是脖子和腰的地方，烤得有点红的时候，就要用大针来扎，排水排气。
我们一边烤的时候，一边用大刷子，把被烤出来的油脂抹平，这样子出来的皮又香又脆，平平滑滑的，跟玻璃做的一样！”
七伯一副要把现场孩子都教会的样子，孩子们不管听没听懂，都在那不停的点头。 ↑返回顶部↑
七婶对孩子们笑道：“要不中午再来？你们听，七爷爷的呼嚕声还和打雷一样呢。”
苏渺点点头，低头对孩子们说：“七爷爷要睡饱觉，才能做好吃的，我们先去田里放炮玩儿吧，我买了一大箱回来呢，前几天都给忘了。”
於是，一群人又风风火火的朝村尾跑去。
等他们回来的时候，七伯已经起床，来到二伯家做烤猪的准备了。
眼看烤乳猪要开始做了，孩子们都捨不得离开去吃午餐，每个人拿了一个糍粑，一边吃一边蹲在一边看。
七伯已经把小猪收拾乾净了，此刻去了內臟和脑髓的小猪像一只蝙蝠一样趴著。
他刀法实在太快太专业，苏渺是一点没看明白就结束了。
“烤乳猪还得是十斤的最合適，那时候的猪仔猪皮肉脂肪刚刚好，也好烤，这只还是老了点，不过不要紧，我还是有办法整治它。”
七伯拍了拍光溜溜的猪仔，自信的说道。
隨后他用秘制调料均匀的在猪內腔揉搓，目的是让调味得到更好的渗入。
苏渺看了看，调味料大概是盐、孜然粉、蒜泥、白酒、白和酱油等等，揉搓好之后，猪仔还要醃製二十分钟。
趁著这个时间，二伯和父亲把烤猪的傢伙事给架了起来。
用火炉来烧炭，要比隨意堆叠起来的火力要集中均匀，二伯从杂物房拖出了一个长条的大火炉，苏渺看著眼熟极了，问：
“二伯，这个……不是烧纸钱的炉子吗？”
“是啊！是啊！之前放在祠堂的，今年不是换了新的吗？正好这个拿来烤猪仔，刚好合適。”
“这……是可以的吗？”苏渺迟疑的说。
“可以可以~我们吃上肉了，祖宗们不知道有多高兴呢！”
大火炉之前是已经清洗乾净了的，这会儿直接往里烧炭就行了。
七伯用泡好了水的竹子，从乳猪的臀部插入至腮部固定好，用竹条在內腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手，猪仔现在就呈现一个飞翔的姿態。
在火炉两头搭上架子，一会儿在烤制的过程中，能让猪仔不停的旋转，受热均匀。
猪仔上架前，还需要进行烫皮，將猪头向上斜放，用沸水淋遍猪皮使皮绷紧、肉变硬。
擦乾水分后均匀的刷上水，静止等表皮乾燥。
虎子帮端著水碗，好奇的问：“二爷爷，为什么要刷水啊？烤乳猪是甜甜的吗？”
“这个水没有那么甜的，能提鲜，而且刷了水烤出来的猪仔红彤彤的，特別漂亮。好了！可以上火烤了！”
七伯还是第一次烤乳猪的时候被那么多孩子围著，肉眼可见的兴奋，一边转著烤猪一边絮絮叨叨的说著：
“烤乳猪，怎么烤是有大讲究的，先烤肚子那一面十五分钟，再翻过来烤背部和旁边的肉，之后就可以慢慢的转啊转啊。
乳猪的全身，特別是脖子和腰的地方，烤得有点红的时候，就要用大针来扎，排水排气。
我们一边烤的时候，一边用大刷子，把被烤出来的油脂抹平，这样子出来的皮又香又脆，平平滑滑的，跟玻璃做的一样！”
七伯一副要把现场孩子都教会的样子，孩子们不管听没听懂，都在那不停的点头。 ↑返回顶部↑