第336章 腊味煲仔饭（1 / 5）
第336章 腊味煲仔饭
谈话间，忽有暗香袭来，苏洵使劲吸了吸鼻翼，脱口道：“好香！吴掌柜可是在烹製脯腊？”
老苏这鼻子够灵的啊！
吴铭笑著点点头：“时值腊月，遂蒸了些腊肉腊肠。”
三苏已有两月不曾光顾，对吴记自製腊味之事一无所知。
正所谓来得早，不如来得巧，苏洵被这香味勾得舌底生津，坦言道：“说来惭愧，老夫听闻贵店雅间一席难求，唯恐来迟一步，教人捷足先登，今晨未用早饭，便急急赶来了。”
说著，伸手揉揉肚皮：“此刻腹中空空，馋虫聒噪，只盼得一盘腊味佐饭，聊以果腹……”
我怎么感觉你是故意不吃早饭呢……
吴铭心里吐槽，面上笑容不减：“苏翁若得閒暇，不妨在店堂里稍坐，某可为苏翁烹製一份腊味瓦煲饭。”
腊味瓦煲饭？
前所未闻的菜名，定是新餚无疑！
“好极！有劳吴掌柜。”
苏洵喜笑顏开，立时拣了条临近灶房的长凳坐下。
吴铭回到后厨，將蒸好的腊肉腊肠取出，切成薄片。
腊月岂能无腊味？今年製作的腊味不算多，如果单独售卖且允许外带，以吴记川饭的客流量，顶多两三天就能售罄。
不如做成腊味瓦煲饭，仅供堂食，方能惠及更多食客。
腊味瓦煲饭即腊味煲仔饭，“煲仔”即粤语里的“砂锅”，考虑到宋人不明其意，为免引起误会，遂改为瓦煲饭。
他正打算教学，老苏便来了，只能说时机恰到好处，合该由他第一个试吃。
教学继续，三个厨娘围拢上前。
米已提前泡好滤干，青菜也已用盐水焯过。
用砂锅烧水，水开后下入大米，盖上盖子將表面的水煮干，放入腊味，转小火煲饭。
取少许葱油，自锅盖边沿的缝隙淋入。
吴铭一边淋油一边讲解：“这一步很关键，油会沿著锅壁渗入米饭底部，形成锅焦。煲饭的期间要不断转动砂锅，让火接触到每一个面。”
大约十分钟后，有淡淡的锅焦味溢出，吴铭揭开盖子，铺上少许青菜，撒上葱，淋入自製的豉油，再盖上盖子燜出香味。
“走菜——”
李二郎端著砂锅掀帘而出，在苏洵的灼灼目光中呈於桌上。
揭开盖子的剎那，热气汹涌而出，挟裹著浓香扑鼻！
但见煲內米饭粒粒分明，浸润著油亮的酱汁，其上铺著红亮油润的腊肠和酱色薄透的腊肉，一行青翠的菜心斜倚一旁。
苏洵今早確未用饭，此刻已然馋到了极点，当即举勺。
李二郎按吴掌柜的嘱咐说道：“此饭拌匀后食用，滋味更佳。” ↑返回顶部↑
谈话间，忽有暗香袭来，苏洵使劲吸了吸鼻翼，脱口道：“好香！吴掌柜可是在烹製脯腊？”
老苏这鼻子够灵的啊！
吴铭笑著点点头：“时值腊月，遂蒸了些腊肉腊肠。”
三苏已有两月不曾光顾，对吴记自製腊味之事一无所知。
正所谓来得早，不如来得巧，苏洵被这香味勾得舌底生津，坦言道：“说来惭愧，老夫听闻贵店雅间一席难求，唯恐来迟一步，教人捷足先登，今晨未用早饭，便急急赶来了。”
说著，伸手揉揉肚皮：“此刻腹中空空，馋虫聒噪，只盼得一盘腊味佐饭，聊以果腹……”
我怎么感觉你是故意不吃早饭呢……
吴铭心里吐槽，面上笑容不减：“苏翁若得閒暇，不妨在店堂里稍坐，某可为苏翁烹製一份腊味瓦煲饭。”
腊味瓦煲饭？
前所未闻的菜名，定是新餚无疑！
“好极！有劳吴掌柜。”
苏洵喜笑顏开，立时拣了条临近灶房的长凳坐下。
吴铭回到后厨，將蒸好的腊肉腊肠取出，切成薄片。
腊月岂能无腊味？今年製作的腊味不算多，如果单独售卖且允许外带，以吴记川饭的客流量，顶多两三天就能售罄。
不如做成腊味瓦煲饭，仅供堂食，方能惠及更多食客。
腊味瓦煲饭即腊味煲仔饭，“煲仔”即粤语里的“砂锅”，考虑到宋人不明其意，为免引起误会，遂改为瓦煲饭。
他正打算教学，老苏便来了，只能说时机恰到好处，合该由他第一个试吃。
教学继续，三个厨娘围拢上前。
米已提前泡好滤干，青菜也已用盐水焯过。
用砂锅烧水，水开后下入大米，盖上盖子將表面的水煮干，放入腊味，转小火煲饭。
取少许葱油，自锅盖边沿的缝隙淋入。
吴铭一边淋油一边讲解：“这一步很关键，油会沿著锅壁渗入米饭底部，形成锅焦。煲饭的期间要不断转动砂锅，让火接触到每一个面。”
大约十分钟后，有淡淡的锅焦味溢出，吴铭揭开盖子，铺上少许青菜，撒上葱，淋入自製的豉油，再盖上盖子燜出香味。
“走菜——”
李二郎端著砂锅掀帘而出，在苏洵的灼灼目光中呈於桌上。
揭开盖子的剎那，热气汹涌而出，挟裹著浓香扑鼻！
但见煲內米饭粒粒分明，浸润著油亮的酱汁，其上铺著红亮油润的腊肠和酱色薄透的腊肉，一行青翠的菜心斜倚一旁。
苏洵今早確未用饭，此刻已然馋到了极点，当即举勺。
李二郎按吴掌柜的嘱咐说道：“此饭拌匀后食用，滋味更佳。” ↑返回顶部↑