第1011章 协调好沪城的人员（第二更，求订阅（2 / 5）
或许五位青年厨师在各自擅长菜系上，他们是有着一定的优势。
但要说厨艺上的整体能力，确实不如夏蕙加上孙海、朱旭他们三人了。
思来想去，邓怀川先开口：“主厨放心，我会好好配合夏蕙他们。”
邓怀川这样表态了，其他四人相互看了看。
黄云亮笑呵呵：“没问题，我也会做好自己的本职。”
李耀和韩睿点头：“我们也会做好自己本职。”
王瀚文没有直接开口，他先用勺子舀起一勺麻婆豆腐。
送进嘴里稍稍的品味一番后，王瀚文感叹：“主厨的手艺确实利害，这麻婆豆腐甚至感觉比我们当地做的还要好。”
冯正明笑了：“用的豆腐不同，我这份麻婆豆腐用的豆腐，是皖省的豆腐。”
王瀚文有些惊讶：“用的是皖省的豆腐？”
冯正明：“对，沪城也不可能买得到川渝那边的豆腐，皖省的豆腐算是能买到最好的豆腐，我专门订购了一批。”
听了冯正明的话，让五位青年厨师当真是相当敬佩冯正明。
他总能在一些细节上，做出一些特别的调整。
冯正明的这份能力，是他这些年无论去哪里，都会抽空专门到当地最市井的地方，尝尝当地的一些特色小吃，和那些小馆子带来的灵感。
很多细节，往往就源自于当地人可能才会去吃的小馆子里。
这方面，冯正明确实要比太多的厨师都强。
很多厨师甚至会看不起那些市井的小馆子。
可冯正明从一开始，就是走市井的路线。
从他当年火车站卖盒饭，到后来开冯家干饭铺。
以及去火车站附近干大排档。
可以说这些年，冯正明始终没有脱离市井气息。
正因为冯正明会更加贴近市井，他总能在市井中获得很多灵感，找到一些别人不注意的东西。
就像是本帮菜的鸡圈肉，这个菜只是在老菜单里记录了。
但是很多本帮菜厨师都已经不会做这个菜。
这个菜最难的点在于，要如何让鸡肉、圈子、五肉达到合适的火候。
冯正明做这个菜的时候，圈子也就是大肠头，他用了鲁菜九转大肠的做法。
鸡肉也是选用了鸡腿肉，进行腌制上浆后同样单独烹饪。
最后是五肉，用的是最传统的东坡肉做法。
不放一滴水，不加多余的配料，就是单纯用黄酒、小葱、盐、炖煮出来。
分别进行炖煮后，再把三样组合起来，用小铝锅或者是砂锅进行炖烧。 ↑返回顶部↑
但要说厨艺上的整体能力，确实不如夏蕙加上孙海、朱旭他们三人了。
思来想去，邓怀川先开口：“主厨放心，我会好好配合夏蕙他们。”
邓怀川这样表态了，其他四人相互看了看。
黄云亮笑呵呵：“没问题，我也会做好自己的本职。”
李耀和韩睿点头：“我们也会做好自己本职。”
王瀚文没有直接开口，他先用勺子舀起一勺麻婆豆腐。
送进嘴里稍稍的品味一番后，王瀚文感叹：“主厨的手艺确实利害，这麻婆豆腐甚至感觉比我们当地做的还要好。”
冯正明笑了：“用的豆腐不同，我这份麻婆豆腐用的豆腐，是皖省的豆腐。”
王瀚文有些惊讶：“用的是皖省的豆腐？”
冯正明：“对，沪城也不可能买得到川渝那边的豆腐，皖省的豆腐算是能买到最好的豆腐，我专门订购了一批。”
听了冯正明的话，让五位青年厨师当真是相当敬佩冯正明。
他总能在一些细节上，做出一些特别的调整。
冯正明的这份能力，是他这些年无论去哪里，都会抽空专门到当地最市井的地方，尝尝当地的一些特色小吃，和那些小馆子带来的灵感。
很多细节，往往就源自于当地人可能才会去吃的小馆子里。
这方面，冯正明确实要比太多的厨师都强。
很多厨师甚至会看不起那些市井的小馆子。
可冯正明从一开始，就是走市井的路线。
从他当年火车站卖盒饭，到后来开冯家干饭铺。
以及去火车站附近干大排档。
可以说这些年，冯正明始终没有脱离市井气息。
正因为冯正明会更加贴近市井，他总能在市井中获得很多灵感，找到一些别人不注意的东西。
就像是本帮菜的鸡圈肉，这个菜只是在老菜单里记录了。
但是很多本帮菜厨师都已经不会做这个菜。
这个菜最难的点在于，要如何让鸡肉、圈子、五肉达到合适的火候。
冯正明做这个菜的时候，圈子也就是大肠头，他用了鲁菜九转大肠的做法。
鸡肉也是选用了鸡腿肉，进行腌制上浆后同样单独烹饪。
最后是五肉，用的是最传统的东坡肉做法。
不放一滴水，不加多余的配料，就是单纯用黄酒、小葱、盐、炖煮出来。
分别进行炖煮后，再把三样组合起来，用小铝锅或者是砂锅进行炖烧。 ↑返回顶部↑