第644章（2 / 4）
离开和乐摊，他们又来到一家肉火烧店。
店门口排着长长的队伍，刚出炉的肉火烧热气腾腾，金黄色的外皮泛着诱人的油光，香气扑鼻，引得路过的行人纷纷驻足。
李师傅和厨师们也跟着排队，买了几个肉火烧，找了个角落坐下品尝。
年轻厨师小张咬了一口肉火烧，一边嚼一边含糊地说：“这肉火烧外皮酥脆，内馅鲜香，咱们咋把它融入新菜品呢？”李师傅沉思片刻，说道：“咱可以试着把这肉火烧的外皮改良一下，做成类似夹饼的形式，再夹上不同的菜，你们觉得咋样？”其他厨师纷纷点头，觉得这个想法挺新颖。
这时，旁边一位正在吃饼的顾客听到他们的对话，插话说：“我觉得行，要是能把肉火烧的外皮弄得更酥脆，再夹上点清爽的蔬菜，肯定好吃，我就爱吃这种又香又脆还不腻的东西。”
李师傅听了，心里更有底了，和厨师们又讨论了一会儿细节，才起身离开。
为了学到更正宗的手艺，李师傅四处打听，听说潍坊城里有一位在餐饮界颇有名望的老厨师，对和乐、肉火烧等传统美食的制作有着独到见解。
他们几经辗转，终于找到了老厨师的家。
老厨师住在一个幽静的小院里，院子里种满了各种草，弥漫着淡淡的香。
李师傅一行站在院门口，小心翼翼地敲了敲门。
不一会儿，门开了，一位精神矍铄的老人出现在门口。
李师傅赶忙上前，说明来意。
老厨师见他们态度诚恳，便热情地把他们迎进院子，带到自家厨房。
在老厨师家的厨房里，各种炊具摆放得整整齐齐，墙上挂着一些年代久远的菜谱和照片。
老厨师系上围裙，拿起面团，开始亲自示范和乐与肉火烧的传统制作方法。
他一边做一边讲解：“这和乐面，揉面讲究三光，面光、手光、盆光，这样揉出来的面才劲道。
揉好后，得醒一会儿，让面更有韧性。
汤底的料要足，除了大骨和老母鸡，还得加点干贝、海米，提鲜。”
李师傅和厨师们围在一旁，眼睛紧紧盯着老厨师的每一个动作，生怕错过任何一个细节。
年轻厨师小王忍不住问道：“师傅，这肉火烧的肉馅调的时候有啥特别窍门吗？”老厨师笑着回答：“肉馅得用新鲜的五肉，肥瘦比例七三开，加点葱姜末、椒水去腥增香，再撒上点秘制的香料粉，那味道才绝。”
老厨师一边说，一边熟练地包着肉火烧，手法娴熟，动作麻利。
李师傅和厨师们不时提出问题，老厨师都耐心解答，还分享了一些自己多年来积累的烹饪心得，比如和乐面煮好后过一下凉水，口感会更爽滑；肉火烧进炉前刷一层蛋液，烤出来外皮更金黄酥脆。
经过几天几夜的反复钻研与试验，李师傅团队终于推出一系列以潍坊特色美食为基础改良的新菜品。
“和乐海鲜烩”将新鲜的海虾、蛤蜊、鱿鱼等海鲜与和乐面巧妙搭配。
海虾个个鲜活，处理干净后，在油锅里简单煎炒，虾壳变得通红，虾肉鲜嫩紧实；蛤蜊和鱿鱼焯水后，保持着原有的鲜嫩口感。
和乐面在特制的海鲜汤里煮得恰到好处，劲道爽滑，充分吸收了海鲜的鲜美。
出锅前，再浇上一勺用海鲜汤汁、鸡汁和多种香料调制而成的特制汤汁，香气瞬间弥漫整个厨房。
“酥脆肉火烧夹菜”则把传统肉火烧的外皮做得更加酥脆。
厨师们在面团里加入了适量的猪油和芝麻，揉面时反复折迭，让面团层次分明。
烤好的肉火烧外皮金黄酥脆，用手轻轻一捏，“咔嚓”作响。 ↑返回顶部↑
店门口排着长长的队伍，刚出炉的肉火烧热气腾腾，金黄色的外皮泛着诱人的油光，香气扑鼻，引得路过的行人纷纷驻足。
李师傅和厨师们也跟着排队，买了几个肉火烧，找了个角落坐下品尝。
年轻厨师小张咬了一口肉火烧，一边嚼一边含糊地说：“这肉火烧外皮酥脆，内馅鲜香，咱们咋把它融入新菜品呢？”李师傅沉思片刻，说道：“咱可以试着把这肉火烧的外皮改良一下，做成类似夹饼的形式，再夹上不同的菜，你们觉得咋样？”其他厨师纷纷点头，觉得这个想法挺新颖。
这时，旁边一位正在吃饼的顾客听到他们的对话，插话说：“我觉得行，要是能把肉火烧的外皮弄得更酥脆，再夹上点清爽的蔬菜，肯定好吃，我就爱吃这种又香又脆还不腻的东西。”
李师傅听了，心里更有底了，和厨师们又讨论了一会儿细节，才起身离开。
为了学到更正宗的手艺，李师傅四处打听，听说潍坊城里有一位在餐饮界颇有名望的老厨师，对和乐、肉火烧等传统美食的制作有着独到见解。
他们几经辗转，终于找到了老厨师的家。
老厨师住在一个幽静的小院里，院子里种满了各种草，弥漫着淡淡的香。
李师傅一行站在院门口，小心翼翼地敲了敲门。
不一会儿，门开了，一位精神矍铄的老人出现在门口。
李师傅赶忙上前，说明来意。
老厨师见他们态度诚恳，便热情地把他们迎进院子，带到自家厨房。
在老厨师家的厨房里，各种炊具摆放得整整齐齐，墙上挂着一些年代久远的菜谱和照片。
老厨师系上围裙，拿起面团，开始亲自示范和乐与肉火烧的传统制作方法。
他一边做一边讲解：“这和乐面，揉面讲究三光，面光、手光、盆光，这样揉出来的面才劲道。
揉好后，得醒一会儿，让面更有韧性。
汤底的料要足，除了大骨和老母鸡，还得加点干贝、海米，提鲜。”
李师傅和厨师们围在一旁，眼睛紧紧盯着老厨师的每一个动作，生怕错过任何一个细节。
年轻厨师小王忍不住问道：“师傅，这肉火烧的肉馅调的时候有啥特别窍门吗？”老厨师笑着回答：“肉馅得用新鲜的五肉，肥瘦比例七三开，加点葱姜末、椒水去腥增香，再撒上点秘制的香料粉，那味道才绝。”
老厨师一边说，一边熟练地包着肉火烧，手法娴熟，动作麻利。
李师傅和厨师们不时提出问题，老厨师都耐心解答，还分享了一些自己多年来积累的烹饪心得，比如和乐面煮好后过一下凉水，口感会更爽滑；肉火烧进炉前刷一层蛋液，烤出来外皮更金黄酥脆。
经过几天几夜的反复钻研与试验，李师傅团队终于推出一系列以潍坊特色美食为基础改良的新菜品。
“和乐海鲜烩”将新鲜的海虾、蛤蜊、鱿鱼等海鲜与和乐面巧妙搭配。
海虾个个鲜活，处理干净后，在油锅里简单煎炒，虾壳变得通红，虾肉鲜嫩紧实；蛤蜊和鱿鱼焯水后，保持着原有的鲜嫩口感。
和乐面在特制的海鲜汤里煮得恰到好处，劲道爽滑，充分吸收了海鲜的鲜美。
出锅前，再浇上一勺用海鲜汤汁、鸡汁和多种香料调制而成的特制汤汁，香气瞬间弥漫整个厨房。
“酥脆肉火烧夹菜”则把传统肉火烧的外皮做得更加酥脆。
厨师们在面团里加入了适量的猪油和芝麻，揉面时反复折迭，让面团层次分明。
烤好的肉火烧外皮金黄酥脆，用手轻轻一捏，“咔嚓”作响。 ↑返回顶部↑