第660章（2 / 5）
晚上回到店里，他们就关起门来反复试验。
“把子肉再加重酱油的比例试试。”
王建业站在厨房里，袖子挽到手肘，亲自参与调配酱料。
李钢擦了擦额头的汗：“这是第五次调整了，再咸就要盖住肉香了。”
“那就加一点冰平衡。”
王建业思索着，“唐山人喜欢咸中带甜的回味。”
经过数十次试验，新版的“唐山酱香把子肉”终于定型——在传统徐州做法的基础上，增加了唐山特产的豆瓣酱和海鲜酱油，咸鲜浓郁，又保留了五香料的层次感。
海鲜菜品的改良则更为复杂。
李钢坚持认为不能完全放弃徐州特色：“如果全做成清蒸白灼，那和本地餐馆有什么区别？”
最后他们决定采取折衷方案：保留徐州特色的烹饪手法，但在调味上向唐山口味靠拢。
比如“蒜蓉粉丝蒸海鲜”，用徐州特有的香料腌制，但采用唐山人喜欢的清蒸方式；“酱焖杂鱼”则融合了徐州地锅的炖煮技法和唐山的酱料配方。
新菜单推出的第一天，王建业紧张得在店里来回踱步。
中午时分，终于迎来了第一桌点新菜的客人——一对年轻情侣。
“这个把子肉确实不一样，”女孩尝了一口，惊喜地说，“比之前吃的更有味道，但又不会太咸。”
男孩则对改良后的海鲜赞不绝口：“这个蒸鱼有特色，既鲜嫩又入味，和我妈做的不一样，但很好吃！”
王建业悬着的心终于放下了一些。
但好景不长，第三天就遇到了新的挑战。
一位本地美食评论家带着朋友来探店，尝了几道菜后，毫不客气地批评道：“四不像！既不是正宗的徐州菜，也不是地道的唐山味。
这种融合菜最尴尬了。”
这句话像一盆冷水浇在王建业头上。
晚上打烊后，他独自坐在空荡荡的餐厅里，陷入了深深的自我怀疑。
“难道我们真的走错路了？”他盯着桌上剩下的菜品发呆，“坚持特色还是迎合市场，这个度到底该怎么把握？”
就在他几乎要放弃的时候，转机出现了。
一天中午，一位头发白的老人带着全家来用餐。
王建业注意到他们点了全套的新菜品，便亲自上前服务。
“老先生，觉得味道怎么样？”
老人慢条斯理地擦了擦嘴：“小伙子，你这菜有意思。
有我们唐山的老味道，但又有点新鲜东西。”
他指着那盘把子肉说：“我年轻时去过徐州，记得那里的把子肉不是这样的。
你这个改良得好，既让我们吃得惯，又能尝到点外地风味。” ↑返回顶部↑
“把子肉再加重酱油的比例试试。”
王建业站在厨房里，袖子挽到手肘，亲自参与调配酱料。
李钢擦了擦额头的汗：“这是第五次调整了，再咸就要盖住肉香了。”
“那就加一点冰平衡。”
王建业思索着，“唐山人喜欢咸中带甜的回味。”
经过数十次试验，新版的“唐山酱香把子肉”终于定型——在传统徐州做法的基础上，增加了唐山特产的豆瓣酱和海鲜酱油，咸鲜浓郁，又保留了五香料的层次感。
海鲜菜品的改良则更为复杂。
李钢坚持认为不能完全放弃徐州特色：“如果全做成清蒸白灼，那和本地餐馆有什么区别？”
最后他们决定采取折衷方案：保留徐州特色的烹饪手法，但在调味上向唐山口味靠拢。
比如“蒜蓉粉丝蒸海鲜”，用徐州特有的香料腌制，但采用唐山人喜欢的清蒸方式；“酱焖杂鱼”则融合了徐州地锅的炖煮技法和唐山的酱料配方。
新菜单推出的第一天，王建业紧张得在店里来回踱步。
中午时分，终于迎来了第一桌点新菜的客人——一对年轻情侣。
“这个把子肉确实不一样，”女孩尝了一口，惊喜地说，“比之前吃的更有味道，但又不会太咸。”
男孩则对改良后的海鲜赞不绝口：“这个蒸鱼有特色，既鲜嫩又入味，和我妈做的不一样，但很好吃！”
王建业悬着的心终于放下了一些。
但好景不长，第三天就遇到了新的挑战。
一位本地美食评论家带着朋友来探店，尝了几道菜后，毫不客气地批评道：“四不像！既不是正宗的徐州菜，也不是地道的唐山味。
这种融合菜最尴尬了。”
这句话像一盆冷水浇在王建业头上。
晚上打烊后，他独自坐在空荡荡的餐厅里，陷入了深深的自我怀疑。
“难道我们真的走错路了？”他盯着桌上剩下的菜品发呆，“坚持特色还是迎合市场，这个度到底该怎么把握？”
就在他几乎要放弃的时候，转机出现了。
一天中午，一位头发白的老人带着全家来用餐。
王建业注意到他们点了全套的新菜品，便亲自上前服务。
“老先生，觉得味道怎么样？”
老人慢条斯理地擦了擦嘴：“小伙子，你这菜有意思。
有我们唐山的老味道，但又有点新鲜东西。”
他指着那盘把子肉说：“我年轻时去过徐州，记得那里的把子肉不是这样的。
你这个改良得好，既让我们吃得惯，又能尝到点外地风味。” ↑返回顶部↑