156.第156章 制作海鲜（2 / 3）
当鱿鱼表面变得金黄且微焦的时候，那就是好了。
烤好的鱿鱼可以撒上葱、香菜等，搭配上姜黎秘制的烧烤料一起食用，味道会更好。
至于剩下的两人，朱新亮在准备做蛤蝲炒年糕。
将蛤蜊放入盐水中浸泡一段时间，让其吐尽泥沙，清洗干净后，沥干水分放在一边备用。
这点很重要，蛤蜊一定要处理干净并吐尽泥沙，否则会影响口感和卫生。
接着就是准备辅料，洋葱切丝或切碎，韭菜切段，姜蒜切片或切碎备用。
配料准备好了，朱新亮就开始给蛤蜊焯水。锅中加水烧开，放入几片生姜和少许料酒。
将蛤蜊放入锅中，待蛤蜊开口后立即捞出。
用凉水冲洗一下，保持蛤蜊的嫩滑口感。
处理完蛤蝲，就炒制年糕了。
年糕在炒制前可以先用水浸泡软化，这样更容易炒熟且口感更佳。
锅中倒入适量油，烧热后加入洋葱丝和姜蒜碎炒香。
朱新亮往里面放入年糕片或条，翻炒均匀。
因为他们都喜欢吃点辣味，不用特别辣，有点味道就可以，然后他加入适量的香辣酱继续翻炒。
后面就是调味炖煮，在锅中加入适量的生抽、盐和调味。
倒入温水，盖上锅盖，中小火炖煮片刻，让年糕充分吸收汤汁并变软。
待年糕变软且汤汁略收干时，加入之前处理好的蛤蜊。
快速翻炒均匀，让蛤蜊的鲜味与年糕充分融合。
快速翻炒至断生，就可以出锅装盘了。
何安国则是在一边做海鲜煎饼，用的海鲜是鱿鱼和带鱼，正好田桂珍在处理清洗海鲜，就一起全弄好了。
清洗干净后发、的鱿鱼，切成细丝或小块，用料酒、白胡椒粉和少量盐腌制10分钟去腥。
带鱼在去骨去头尾后，切成小丁或细丝，同样用料酒、白胡椒粉和盐腌制。
何安国找全调料以后，就开始调制面糊了。
他将面粉、玉米淀粉、水、鸡蛋以及适量的盐、、芝麻油混合在一起，搅拌均匀至无颗粒状。
面糊调至比较稀的状态，这样做出来的煎饼更加松软。
做好面糊以后，就可以炒制海鲜。
在平底锅中放入少量食用油，烧热后下入腌制好的鱿鱼和带鱼，快速翻炒至变色。
但为了保持海鲜的嫩滑，这时候不必完全炒熟，因为后续还要煎饼。
平底锅加热，倒入适量的食用油，待油热后转小火。
倒入适量面糊，何安国用铲子或刮刀将面糊摊平，尽量使面饼厚薄均匀。 ↑返回顶部↑
烤好的鱿鱼可以撒上葱、香菜等，搭配上姜黎秘制的烧烤料一起食用，味道会更好。
至于剩下的两人，朱新亮在准备做蛤蝲炒年糕。
将蛤蜊放入盐水中浸泡一段时间，让其吐尽泥沙，清洗干净后，沥干水分放在一边备用。
这点很重要，蛤蜊一定要处理干净并吐尽泥沙，否则会影响口感和卫生。
接着就是准备辅料，洋葱切丝或切碎，韭菜切段，姜蒜切片或切碎备用。
配料准备好了，朱新亮就开始给蛤蜊焯水。锅中加水烧开，放入几片生姜和少许料酒。
将蛤蜊放入锅中，待蛤蜊开口后立即捞出。
用凉水冲洗一下，保持蛤蜊的嫩滑口感。
处理完蛤蝲，就炒制年糕了。
年糕在炒制前可以先用水浸泡软化，这样更容易炒熟且口感更佳。
锅中倒入适量油，烧热后加入洋葱丝和姜蒜碎炒香。
朱新亮往里面放入年糕片或条，翻炒均匀。
因为他们都喜欢吃点辣味，不用特别辣，有点味道就可以，然后他加入适量的香辣酱继续翻炒。
后面就是调味炖煮，在锅中加入适量的生抽、盐和调味。
倒入温水，盖上锅盖，中小火炖煮片刻，让年糕充分吸收汤汁并变软。
待年糕变软且汤汁略收干时，加入之前处理好的蛤蜊。
快速翻炒均匀，让蛤蜊的鲜味与年糕充分融合。
快速翻炒至断生，就可以出锅装盘了。
何安国则是在一边做海鲜煎饼，用的海鲜是鱿鱼和带鱼，正好田桂珍在处理清洗海鲜，就一起全弄好了。
清洗干净后发、的鱿鱼，切成细丝或小块，用料酒、白胡椒粉和少量盐腌制10分钟去腥。
带鱼在去骨去头尾后，切成小丁或细丝，同样用料酒、白胡椒粉和盐腌制。
何安国找全调料以后，就开始调制面糊了。
他将面粉、玉米淀粉、水、鸡蛋以及适量的盐、、芝麻油混合在一起，搅拌均匀至无颗粒状。
面糊调至比较稀的状态，这样做出来的煎饼更加松软。
做好面糊以后，就可以炒制海鲜。
在平底锅中放入少量食用油，烧热后下入腌制好的鱿鱼和带鱼，快速翻炒至变色。
但为了保持海鲜的嫩滑，这时候不必完全炒熟，因为后续还要煎饼。
平底锅加热，倒入适量的食用油，待油热后转小火。
倒入适量面糊，何安国用铲子或刮刀将面糊摊平，尽量使面饼厚薄均匀。 ↑返回顶部↑