第831章 -吃吃 喝喝 玩玩，当地的味道（3 / 4）
“嘿？”
王凡听到这话顿时就笑了起来：“考我呢是吧？这哪里一样了？咱们大疆烩羊肉的主角是米肠子和面肺子，这里的是羊肚和羊头肉，大疆的烩羊杂还会加羊心、羊腰，而且两个汤底一个是清水加香料煮杂碎原汤，一个是羊骨浓汤加胡麻油熗香。大疆的香味主调是孜然，这个则是胡麻油的坚果香。”
“不愧是老板，这都没考住你。”
小游戏过后，两人又开始品尝其他菜品。
这次端上来的是一盘油亮喷香的炒糊饶。
所谓“糊饶”，是一种寧夏特色的菱形面片，比猫耳朵厚实，比刀削麵小巧。
此刻，它们与鲜嫩的羊羔肉丁、碧绿的蒜苗段、焦黄的土豆条以及暗红的辣椒丝，在盘中缠绕搅拌到了一块。
整盘菜泛著诱人的油光，边缘处几片面片甚至带著迷人的焦褐色锅巴。
不同於烩杂碎的厚重，炒糊的气味是奔放跳跃的气。
羊羔肉被猛火爆炒后，激发的鲜甜奶香是主调，胡麻油特有的坚果焦香紧隨其后，蒜苗的生辣辛香，和辣椒的干香微辣组成剩余的部分。
不过要说最最勾魂的，还是那股面片边缘被热油煎烙出的焦糊麦香。混合上酱香，形成了一种让人唾液腺瞬间失控的复合焦香。
王凡夹了一块糊给卓倩倩，他当然知道她对什么最感兴趣，
糊饶厚实筋道，边缘带著焦脆的硬壳，內芯却柔软吸汁。
牙齿咬下时，能清晰感受到外壳碎裂的微响，和內芯的弹韧拉扯感。它完美地吸附了羊油的精华和酱料的咸鲜。
当品尝到羊羔肉丁的时候，卓倩倩也不由惊嘆於这软嫩的口感。
那肉质极其细嫩，几乎入口即化，却奇蹟般地锁住了丰沛的肉汁，味道是纯净的奶甜鲜味。
“哇这个羊肉选的，月份最多不会超过3个月。”
王凡点点头：“我估计最多也就两个半月。”
一道菜的好不好吃，除了主角外自然也还有许多配角，他们的出色发挥，才能决定这道菜的上限在那里。
土豆条外皮煎得微焦起皱，內里粉糯绵密，吸足了羊油和酱香。蒜苗段生脆辛香，在滚烫的菜中保持翠绿和爽利，是解腻提鲜的灵魂。辣椒丝提供温和的辣度，和干香的焦糊风味增添层次。
而整盘菜的精髓，则在於那猛火爆炒锁住的“气”。
每一口都带著锅壁高温炙烤出的焦香，面片的焦边、羊肉的微焦、土豆的焦壳，共同构成一种令人上癮的、类似烧烤的烟火气，
咸鲜微辣，油润却不腻，羊羔肉的嫩、面片的韧、土豆的糯、蒜苗的脆，在嘴里交织出口感与风味的双重狂欢。
王凡的厨艺自然是很厉害的，但他却也不会因此就小瞧天下人。
昨天他自己做过手抓羊肉，但今天他依旧点了这道菜。
简单的不锈钢盘子里，堆著斩成寸段、肥瘦相间的带骨羊羔肉。
没有哨摆盘，肉块呈现出最原始的状態瘦肉部分粉嫩细腻，肥肉部分洁白如玉，骨头光洁。
旁边配著一小碟粗盐粒，和一小碗蒜醋汁。
与前面两道菜的浓墨重彩不同，手抓肉的气味纯净得惊人。
只有一股清冽、柔和、带著丝丝甜意的奶香幽幽散发。这香气毫无攻击性，却极具穿透力，能瞬间洗净鼻腔里残留的杂碎浓烈与炒糊饶的镀气，让人心神一静。 ↑返回顶部↑
王凡听到这话顿时就笑了起来：“考我呢是吧？这哪里一样了？咱们大疆烩羊肉的主角是米肠子和面肺子，这里的是羊肚和羊头肉，大疆的烩羊杂还会加羊心、羊腰，而且两个汤底一个是清水加香料煮杂碎原汤，一个是羊骨浓汤加胡麻油熗香。大疆的香味主调是孜然，这个则是胡麻油的坚果香。”
“不愧是老板，这都没考住你。”
小游戏过后，两人又开始品尝其他菜品。
这次端上来的是一盘油亮喷香的炒糊饶。
所谓“糊饶”，是一种寧夏特色的菱形面片，比猫耳朵厚实，比刀削麵小巧。
此刻，它们与鲜嫩的羊羔肉丁、碧绿的蒜苗段、焦黄的土豆条以及暗红的辣椒丝，在盘中缠绕搅拌到了一块。
整盘菜泛著诱人的油光，边缘处几片面片甚至带著迷人的焦褐色锅巴。
不同於烩杂碎的厚重，炒糊的气味是奔放跳跃的气。
羊羔肉被猛火爆炒后，激发的鲜甜奶香是主调，胡麻油特有的坚果焦香紧隨其后，蒜苗的生辣辛香，和辣椒的干香微辣组成剩余的部分。
不过要说最最勾魂的，还是那股面片边缘被热油煎烙出的焦糊麦香。混合上酱香，形成了一种让人唾液腺瞬间失控的复合焦香。
王凡夹了一块糊给卓倩倩，他当然知道她对什么最感兴趣，
糊饶厚实筋道，边缘带著焦脆的硬壳，內芯却柔软吸汁。
牙齿咬下时，能清晰感受到外壳碎裂的微响，和內芯的弹韧拉扯感。它完美地吸附了羊油的精华和酱料的咸鲜。
当品尝到羊羔肉丁的时候，卓倩倩也不由惊嘆於这软嫩的口感。
那肉质极其细嫩，几乎入口即化，却奇蹟般地锁住了丰沛的肉汁，味道是纯净的奶甜鲜味。
“哇这个羊肉选的，月份最多不会超过3个月。”
王凡点点头：“我估计最多也就两个半月。”
一道菜的好不好吃，除了主角外自然也还有许多配角，他们的出色发挥，才能决定这道菜的上限在那里。
土豆条外皮煎得微焦起皱，內里粉糯绵密，吸足了羊油和酱香。蒜苗段生脆辛香，在滚烫的菜中保持翠绿和爽利，是解腻提鲜的灵魂。辣椒丝提供温和的辣度，和干香的焦糊风味增添层次。
而整盘菜的精髓，则在於那猛火爆炒锁住的“气”。
每一口都带著锅壁高温炙烤出的焦香，面片的焦边、羊肉的微焦、土豆的焦壳，共同构成一种令人上癮的、类似烧烤的烟火气，
咸鲜微辣，油润却不腻，羊羔肉的嫩、面片的韧、土豆的糯、蒜苗的脆，在嘴里交织出口感与风味的双重狂欢。
王凡的厨艺自然是很厉害的，但他却也不会因此就小瞧天下人。
昨天他自己做过手抓羊肉，但今天他依旧点了这道菜。
简单的不锈钢盘子里，堆著斩成寸段、肥瘦相间的带骨羊羔肉。
没有哨摆盘，肉块呈现出最原始的状態瘦肉部分粉嫩细腻，肥肉部分洁白如玉，骨头光洁。
旁边配著一小碟粗盐粒，和一小碗蒜醋汁。
与前面两道菜的浓墨重彩不同，手抓肉的气味纯净得惊人。
只有一股清冽、柔和、带著丝丝甜意的奶香幽幽散发。这香气毫无攻击性，却极具穿透力，能瞬间洗净鼻腔里残留的杂碎浓烈与炒糊饶的镀气，让人心神一静。 ↑返回顶部↑