第833章 -小炒前腿肉（4 / 5）
只不过中午来的早的人，在看到王凡的手法时，还是敏锐的察觉到了区別。
这次他右手持锅，以每秒2次的高频小幅度顛锅，让肉粒在油浪中翻滚受热，
左手持铲，不停的在锅里“戳、拨、推”，確保肉粒六面均匀受热。
肉粒表面在10秒內便急速焦化。
脂肪层“滋啦”作响，肉粒从粉红变深棕。
螺丝椒块+沙葱段伴隨著“瞬里啪啦！”的声音入锅，顛锅加铲推后，沿著锅沿淋入寧夏高梁酒。
“轰一！”
酒液触锅瞬间燃起蓝色火焰，火舌舔敌肉粒与椒葱，酒香焦香疯狂交融。
“乖乖！同样都是炒羊肉，感觉今天晚上的比中午的还香啊？”
“本来以为中午就已经是天板，想不到竟然还能提升。”
“不愧是王老板，怎么办？根本不想走了啊！”
这个影视基地不算大，最多一天怎么也能逛完，但是王老板的美食摊位摆在门口，这不来感觉亏大了呀！
王凡锅里的火焰2秒即灭，只有这样才可以做到只留香气，不留酒涩。
紧接著煤气灶开到最大火力，锅铲翻动如疾风骤雨。
“眶！！！”
肉粒与椒葱在锅中狂野翻飞，仅仅5秒，让焦壳二次硬化，椒葱香辣逼入肉缝。
关火后，他又撒了一把湘菜最爱用的新鲜紫苏碎，锅体仍有余温，紫苏遇热瞬间释放冷冽异香。
眾人的视线，再次隨著铁勺落入一次性碗里。
只见大块的肉粒，通体裹著油亮深棕焦壳，裂缝间隱约透出粉嫩肉色，脂肪层更是晶莹欲滴。
螺丝椒翠绿底色加焦黄虎皮，沙葱段挺立油润，深紫色紫苏叶星星点点，无差別的诱感著每一个人的味蕾。
“老板娘，赶紧尝一尝给我们讲一讲味道！”
“对，中午没听见你讲的感觉人生都不圆满了。”
“我就说差了点什么呢，原来是差了老板娘的精神攻击。”
中午的时候卓倩倩並没有对味道进行点评，虽然美食依旧好吃，但总感觉亏的慌，晚上这一顿说什么也得让她补上。
似乎是感受到了食客们的急切，卓倩倩二话不说，端起一碗就夹了一块肉到鼻子底下。
“当粗陶碗置於鼻尖，一股极具侵略性的复合香气，瞬间填塞鼻腔的每一寸空间，而且层次非常清晰。
最先闻到的，是肉粒表层美拉德反应巔峰的產物一一蛋白质与类在超高温下剧烈碰撞、焦化的浓烈气息。
它带著金属般的刚硬质感，混著一丝炭火燎过的矿物燥香。胡麻油经烈火炙烤后，挥发出深沉浑厚、带著微苦回甘的坚果焦香，其中还混著一层炸过的蒜香。
紧接著是羊尾油碎与皮下脂肪在高温下彻底汽化，释放出浓缩的乳脂精华。
这香气极度纯净、饱满，只有动物脂肪最原始的甘美。羊皮熔解的胶原蛋白，散发出粘稠胶看、略带湿润感的脂鲜气。 ↑返回顶部↑
这次他右手持锅，以每秒2次的高频小幅度顛锅，让肉粒在油浪中翻滚受热，
左手持铲，不停的在锅里“戳、拨、推”，確保肉粒六面均匀受热。
肉粒表面在10秒內便急速焦化。
脂肪层“滋啦”作响，肉粒从粉红变深棕。
螺丝椒块+沙葱段伴隨著“瞬里啪啦！”的声音入锅，顛锅加铲推后，沿著锅沿淋入寧夏高梁酒。
“轰一！”
酒液触锅瞬间燃起蓝色火焰，火舌舔敌肉粒与椒葱，酒香焦香疯狂交融。
“乖乖！同样都是炒羊肉，感觉今天晚上的比中午的还香啊？”
“本来以为中午就已经是天板，想不到竟然还能提升。”
“不愧是王老板，怎么办？根本不想走了啊！”
这个影视基地不算大，最多一天怎么也能逛完，但是王老板的美食摊位摆在门口，这不来感觉亏大了呀！
王凡锅里的火焰2秒即灭，只有这样才可以做到只留香气，不留酒涩。
紧接著煤气灶开到最大火力，锅铲翻动如疾风骤雨。
“眶！！！”
肉粒与椒葱在锅中狂野翻飞，仅仅5秒，让焦壳二次硬化，椒葱香辣逼入肉缝。
关火后，他又撒了一把湘菜最爱用的新鲜紫苏碎，锅体仍有余温，紫苏遇热瞬间释放冷冽异香。
眾人的视线，再次隨著铁勺落入一次性碗里。
只见大块的肉粒，通体裹著油亮深棕焦壳，裂缝间隱约透出粉嫩肉色，脂肪层更是晶莹欲滴。
螺丝椒翠绿底色加焦黄虎皮，沙葱段挺立油润，深紫色紫苏叶星星点点，无差別的诱感著每一个人的味蕾。
“老板娘，赶紧尝一尝给我们讲一讲味道！”
“对，中午没听见你讲的感觉人生都不圆满了。”
“我就说差了点什么呢，原来是差了老板娘的精神攻击。”
中午的时候卓倩倩並没有对味道进行点评，虽然美食依旧好吃，但总感觉亏的慌，晚上这一顿说什么也得让她补上。
似乎是感受到了食客们的急切，卓倩倩二话不说，端起一碗就夹了一块肉到鼻子底下。
“当粗陶碗置於鼻尖，一股极具侵略性的复合香气，瞬间填塞鼻腔的每一寸空间，而且层次非常清晰。
最先闻到的，是肉粒表层美拉德反应巔峰的產物一一蛋白质与类在超高温下剧烈碰撞、焦化的浓烈气息。
它带著金属般的刚硬质感，混著一丝炭火燎过的矿物燥香。胡麻油经烈火炙烤后，挥发出深沉浑厚、带著微苦回甘的坚果焦香，其中还混著一层炸过的蒜香。
紧接著是羊尾油碎与皮下脂肪在高温下彻底汽化，释放出浓缩的乳脂精华。
这香气极度纯净、饱满，只有动物脂肪最原始的甘美。羊皮熔解的胶原蛋白，散发出粘稠胶看、略带湿润感的脂鲜气。 ↑返回顶部↑