第835章 -平平无奇，蘸水羊肋条（2 / 5）
王凡一边说，一边將肋排肉条修去多余肥脂，只保留均匀的雪肉。
肉麵逆纹切深3毫米的十字刀，切断筋膜却不伤肉。
接著將肉条放入沸水氽烫10秒，肉条肉眼可见的开始肉皮收紧，血色褪去。
“哗啦！”一声，王凡用篱將肉条捞出，立刻投入一旁的冰水当中急冻，热胀冷缩下，肉质会变得更加弹韧。
此时已经渐渐有食客围拢过来，他们有的已经拿出手机录像，有的在对著王凡的操作指指点点。
王凡也不理会，继续重复著煮沸、捞出、浸冰水的动作，直到重复了三遍才罢休。
而肉条经歷三次热衝击与冷淬链，肉质纤维收缩的更加弹韧，羊皮胶质如冷玉凝结。
“难怪人家王老板做饭好吃呢，这也太讲究了。”
“而且这个技巧好像也没人用过吧？看来又偷学到了了不得的东西。”
“王老板要是开连锁店，光卖技术就能日进斗金了，而且绝对不缺学徒。”
“人家这是真本事，可不是网上那些假创业的。”
“不过看起来今天应该是吃的水煮羊肉或者蘸水羊肉，不知道能不能再偷学个蘸料嘿嘿嘿.”
人群里有几个人在小声交谈，而这几个人其实都是当时做羊肉美食的，这也算是王凡到了一个地方以后，最特殊的一点一一他总能吸引很多同行前来学习。
王凡已经將处理好的肉条轻轻滑入滤好的清汤中。
手掌回馈来的温度告诉他，此时的汤温是85摄氏度。
也不加盖，就这样在锅中慢慢沁润。
肉条在汤中微微颤动，偶尔会因为水泡的升力被拱起一下。
此时王凡就已经不再管锅里的情况，剩下的只需要交给时间，让时间將羊肉沁润到刚刚断生的状態即可。
他开始准备蘸水。
蘸水是这道菜的灵魂。
他准备专门製作一款跟这个肉搭配，清爽解腻的蘸水。
寧夏老坛糟汁，自然发酵的醇厚米酸加清甜酒香。
本地小米辣冰沙，由卓倩倩购买的液氮速冻机器研磨而成。
胡麻油熗香辣椒碎，低温慢炸，焦香不苦。
沙葱油冷榨萃取，保留生鲜草气。
现磨山葵泥、紫苏籽粉、自带香的崖蜜、片状结晶、溶解慢的弱硷盐、极薄勾芡增加附著力的藕粉浆·
一样一样看似见过，又好像没有完全见过的食材拿出来，把围观的这些食客都看傻了。
“这是做蘸水呢？难道蘸水不是葱、姜、蒜、生抽、醋、盐？”
“我最多就是再加点蚝油、香菜、小米辣，王老板这都加的什么？”
“虽然不知道加的什么，但光看就知道肯定不简单。” ↑返回顶部↑
肉麵逆纹切深3毫米的十字刀，切断筋膜却不伤肉。
接著將肉条放入沸水氽烫10秒，肉条肉眼可见的开始肉皮收紧，血色褪去。
“哗啦！”一声，王凡用篱將肉条捞出，立刻投入一旁的冰水当中急冻，热胀冷缩下，肉质会变得更加弹韧。
此时已经渐渐有食客围拢过来，他们有的已经拿出手机录像，有的在对著王凡的操作指指点点。
王凡也不理会，继续重复著煮沸、捞出、浸冰水的动作，直到重复了三遍才罢休。
而肉条经歷三次热衝击与冷淬链，肉质纤维收缩的更加弹韧，羊皮胶质如冷玉凝结。
“难怪人家王老板做饭好吃呢，这也太讲究了。”
“而且这个技巧好像也没人用过吧？看来又偷学到了了不得的东西。”
“王老板要是开连锁店，光卖技术就能日进斗金了，而且绝对不缺学徒。”
“人家这是真本事，可不是网上那些假创业的。”
“不过看起来今天应该是吃的水煮羊肉或者蘸水羊肉，不知道能不能再偷学个蘸料嘿嘿嘿.”
人群里有几个人在小声交谈，而这几个人其实都是当时做羊肉美食的，这也算是王凡到了一个地方以后，最特殊的一点一一他总能吸引很多同行前来学习。
王凡已经將处理好的肉条轻轻滑入滤好的清汤中。
手掌回馈来的温度告诉他，此时的汤温是85摄氏度。
也不加盖，就这样在锅中慢慢沁润。
肉条在汤中微微颤动，偶尔会因为水泡的升力被拱起一下。
此时王凡就已经不再管锅里的情况，剩下的只需要交给时间，让时间將羊肉沁润到刚刚断生的状態即可。
他开始准备蘸水。
蘸水是这道菜的灵魂。
他准备专门製作一款跟这个肉搭配，清爽解腻的蘸水。
寧夏老坛糟汁，自然发酵的醇厚米酸加清甜酒香。
本地小米辣冰沙，由卓倩倩购买的液氮速冻机器研磨而成。
胡麻油熗香辣椒碎，低温慢炸，焦香不苦。
沙葱油冷榨萃取，保留生鲜草气。
现磨山葵泥、紫苏籽粉、自带香的崖蜜、片状结晶、溶解慢的弱硷盐、极薄勾芡增加附著力的藕粉浆·
一样一样看似见过，又好像没有完全见过的食材拿出来，把围观的这些食客都看傻了。
“这是做蘸水呢？难道蘸水不是葱、姜、蒜、生抽、醋、盐？”
“我最多就是再加点蚝油、香菜、小米辣，王老板这都加的什么？”
“虽然不知道加的什么，但光看就知道肯定不简单。” ↑返回顶部↑