第237章 行当（2 / 3）
“我……我爹生病时候，那大夫治了又治，回回要好多钱，最后也没能治好，我就想要是自己会治病就好了——这不过心底里想想，其实也晓得很难的！”
“这有什么难的？你不如这会子就学起来！我家里老多医书了，我同爹爹说，拿出来给你用，好不好？”
宋妙站著听了几息，见两个小儿说得正开心，也不去打断，只把手中盘子交给一旁嬤嬤，转身回了前堂。
***
回到的时候，何七捧一卷书，看得正认真。
宋妙打眼一看，因怕里头有什么不方便的，索性避让开去。
大饼早做了饭，眼见差不多熟了，她才开始做菜。
先前趁著几人去后头看紫苏薄荷时候，就把黄瓜切好了刀口下盐在醃，此刻洗净沥乾水分，先烧热油，一分为三，伺那油正爆热，一份浇椒，一份浇茱萸碎，一份爆蒜头，等爆出香味，只取纯油混在一起，又加一点香油进去。
三种调料，辛香、辣香、蒜香繚绕混合，满屋子都是香味，何七面前书卷里的內容一下子就看不进去了，忙撂到一边，凑过来看，不免问道：“做什么要分开浇油，不能合在一起吗？”
宋妙笑道：“食材越多，热油变凉越快，混在一起，一则不容易激发香气，二则分开浇了再混在一处，同混在一处再浇，出来的香味层次是不同的——以公子舌头，一会吃了就能分出来！”
因何七说做两三个菜足矣，宋妙也不逞强，便按著差不离的数量来做。
客人有大有小，自然要將就两者口味。
何七点了凉拌菜，珠姐儿又想吃冰盘，宋妙就都满足他们，先给前者做了凉拌黄瓜——这菜要拿料汁久醃才能进味，又考虑到不能一味图冷，將剩余的黄瓜又备了料，打算一会再做一道热炒。
这热炒乃是就近取材——后院那紫苏正当时，叶片又大又厚，香气极浓，直接摘下来洗净，和著茱萸碎、芥末籽跟用油两面煎透的黄瓜厚片合炒，唤作紫苏黄瓜，香香辣辣，特別开胃，是一道下饭菜。
除却黄瓜一菜两做，因珠姐儿喜欢，她还拿猪坐臀肉切薄片，同晌午买的夜来香滚了一个肉片汤。
其余菜都极快手，唯有一个，却是要费些功夫，唤作冰镇酸甜咕嚕肉，按著娘亲说法，这菜实在太好吃，叫人看著、闻著味道，就咕嚕咕嚕流口水，故而叫做咕嚕肉。
这菜她小时候特別喜欢吃。
小儿多爱酸甜口，如果按照喜欢的程度排个序，宋妙自认能排到最前头几个——其实一年四季都想吃，只是家里人不许，故而年年一到夏天，她就缠著闹著，今日撒娇、明日赖皮，好容易吃到嘴里了，又盼著下一顿，当真怎么都不腻。
其实平阳山並不热，因山高林深，哪怕酷夏时候都是凉爽的，但山上人人晓得她这一口，不独挖了冰窖方便冬日存冰，只要下山，都会记得捎带硝石回来，好在藏冰用尽之后，给二伯娘帮忙制新的。
眾人嘴上说大家一起用，其实到了最后，盘来盘去，许多都是她这个小孩吃用了去，其中不是用来做牛乳冰、酸甜冰饮等等，就是拿来做这个冰镇酸甜咕嚕肉。
自来了此处，她虽不曾在外头馆子见过，不过万变不离其宗，其实同酸甜排骨做法仿佛，味型也极相似的。
两指见方的长条新鲜五肉，三肥七瘦，切成薄如蝉翼的长片，下盐、少少、清酒一丟丟，並那何七前次送的胡椒焙香碾碎成末，一道搅拌均匀。
醃製入味之后，下打散的蛋黄，和著绿豆糯米粉混匀，此时那浆是湿漉漉，半流动状的——拿两根筷子把五肉片一圈一圈盘捲起来，捲成鵪鶉蛋大小，再放进绿豆糯米粉里头滚啊滚，滚得一身乾爽，从肉片变为尺寸相似的一大粒一大粒肉球。
油锅炸，低温浸炸定型，高温復炸，炸香炸透之后，再来做醋咕嚕汁。
白醋、盐、冰粉、才醃的酸梅制酱、自製的喼汁，最后添进去半碗水，小火慢慢煮化煮匀。
另拿锅一口，热锅冷油爆蒜，下胡葱、葱白段，炒香之后，將先前煮好的醋咕嚕汁倒入煮匀，略下一点绿豆糯米粉水，微微火熬成浓稠芡汁——此时赶紧下咕嚕肉，出锅前再添一小捧林檎。
她同时开的两口灶，这一头醋汁熬好时候，那一头大肉粒也已经炸好滤了油，使得菜出锅的时候，鑊气十足。
冰盘早早备好，把成菜就势倒进去，再盖一层冰块，菜就齐了。
炒芡汁时候，宋妙就叫程二娘去请珠姐儿，后者想要拽上小莲未果，於是菜上桌时候，就是一大一小排排坐在位置上，一心一意地等。
甚至於何七，更是筷子都拿起来了。 ↑返回顶部↑
“这有什么难的？你不如这会子就学起来！我家里老多医书了，我同爹爹说，拿出来给你用，好不好？”
宋妙站著听了几息，见两个小儿说得正开心，也不去打断，只把手中盘子交给一旁嬤嬤，转身回了前堂。
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回到的时候，何七捧一卷书，看得正认真。
宋妙打眼一看，因怕里头有什么不方便的，索性避让开去。
大饼早做了饭，眼见差不多熟了，她才开始做菜。
先前趁著几人去后头看紫苏薄荷时候，就把黄瓜切好了刀口下盐在醃，此刻洗净沥乾水分，先烧热油，一分为三，伺那油正爆热，一份浇椒，一份浇茱萸碎，一份爆蒜头，等爆出香味，只取纯油混在一起，又加一点香油进去。
三种调料，辛香、辣香、蒜香繚绕混合，满屋子都是香味，何七面前书卷里的內容一下子就看不进去了，忙撂到一边，凑过来看，不免问道：“做什么要分开浇油，不能合在一起吗？”
宋妙笑道：“食材越多，热油变凉越快，混在一起，一则不容易激发香气，二则分开浇了再混在一处，同混在一处再浇，出来的香味层次是不同的——以公子舌头，一会吃了就能分出来！”
因何七说做两三个菜足矣，宋妙也不逞强，便按著差不离的数量来做。
客人有大有小，自然要將就两者口味。
何七点了凉拌菜，珠姐儿又想吃冰盘，宋妙就都满足他们，先给前者做了凉拌黄瓜——这菜要拿料汁久醃才能进味，又考虑到不能一味图冷，將剩余的黄瓜又备了料，打算一会再做一道热炒。
这热炒乃是就近取材——后院那紫苏正当时，叶片又大又厚，香气极浓，直接摘下来洗净，和著茱萸碎、芥末籽跟用油两面煎透的黄瓜厚片合炒，唤作紫苏黄瓜，香香辣辣，特別开胃，是一道下饭菜。
除却黄瓜一菜两做，因珠姐儿喜欢，她还拿猪坐臀肉切薄片，同晌午买的夜来香滚了一个肉片汤。
其余菜都极快手，唯有一个，却是要费些功夫，唤作冰镇酸甜咕嚕肉，按著娘亲说法，这菜实在太好吃，叫人看著、闻著味道，就咕嚕咕嚕流口水，故而叫做咕嚕肉。
这菜她小时候特別喜欢吃。
小儿多爱酸甜口，如果按照喜欢的程度排个序，宋妙自认能排到最前头几个——其实一年四季都想吃，只是家里人不许，故而年年一到夏天，她就缠著闹著，今日撒娇、明日赖皮，好容易吃到嘴里了，又盼著下一顿，当真怎么都不腻。
其实平阳山並不热，因山高林深，哪怕酷夏时候都是凉爽的，但山上人人晓得她这一口，不独挖了冰窖方便冬日存冰，只要下山，都会记得捎带硝石回来，好在藏冰用尽之后，给二伯娘帮忙制新的。
眾人嘴上说大家一起用，其实到了最后，盘来盘去，许多都是她这个小孩吃用了去，其中不是用来做牛乳冰、酸甜冰饮等等，就是拿来做这个冰镇酸甜咕嚕肉。
自来了此处，她虽不曾在外头馆子见过，不过万变不离其宗，其实同酸甜排骨做法仿佛，味型也极相似的。
两指见方的长条新鲜五肉，三肥七瘦，切成薄如蝉翼的长片，下盐、少少、清酒一丟丟，並那何七前次送的胡椒焙香碾碎成末，一道搅拌均匀。
醃製入味之后，下打散的蛋黄，和著绿豆糯米粉混匀，此时那浆是湿漉漉，半流动状的——拿两根筷子把五肉片一圈一圈盘捲起来，捲成鵪鶉蛋大小，再放进绿豆糯米粉里头滚啊滚，滚得一身乾爽，从肉片变为尺寸相似的一大粒一大粒肉球。
油锅炸，低温浸炸定型，高温復炸，炸香炸透之后，再来做醋咕嚕汁。
白醋、盐、冰粉、才醃的酸梅制酱、自製的喼汁，最后添进去半碗水，小火慢慢煮化煮匀。
另拿锅一口，热锅冷油爆蒜，下胡葱、葱白段，炒香之后，將先前煮好的醋咕嚕汁倒入煮匀，略下一点绿豆糯米粉水，微微火熬成浓稠芡汁——此时赶紧下咕嚕肉，出锅前再添一小捧林檎。
她同时开的两口灶，这一头醋汁熬好时候，那一头大肉粒也已经炸好滤了油，使得菜出锅的时候，鑊气十足。
冰盘早早备好，把成菜就势倒进去，再盖一层冰块，菜就齐了。
炒芡汁时候，宋妙就叫程二娘去请珠姐儿，后者想要拽上小莲未果，於是菜上桌时候，就是一大一小排排坐在位置上，一心一意地等。
甚至於何七，更是筷子都拿起来了。 ↑返回顶部↑