第848章 -国宴开始（1 / 4）
第848章 -国宴开始
今天是一个註定不会平凡的日子。
每个地方都热闹非凡，这本是王凡非常期待的一天，但他是著实抽不出来时间。
这么多道高端菜品，不早做准备根本不行，总不能让那些人都吃预製菜吧？
而此时的餐厅后厨，已经忙碌的不可开交，大家全都已经拿出了十二万分的精力，以確保自己在各个环节都不会出现任何问题。
毕竟两个多月的准备，为的就是这一刻，这个时候掉了链子，他们还有什么脸面面对江东父老？
只是相比於以前的志芯，这次大家明显就要自信的多，就算是那些吃惯了山珍海味的歪果仁，
今天也必须全都沉迷於他们的华夏菜无法自拔！
每个厨师都在清点自己的食材和调料的摆放，虽然心底无比自信，但这种时候可容不得一丝马虎。
王凡站在他的工作区，眼神沉静呼吸平稳。
他的面前有三份主料一一肥厚的贺兰山紫菇、鲜嫩的冰草以及搭配著的新鲜有机蔬菜、还有一大块纹理漂亮的羊脊。
他深吸一口气，演练过无数遍的食材处理、下锅、出餐顺序，此刻在他的脑海当中又过了一遍在確定整个流程走过一遍后，便不做任何迟疑，千锤百炼出来的技术瞬间发动。
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大疆特產的大颗粒孜然，已经用乾锅小火焙香，粗磨的安集海辣椒麵、切得极细的沙葱碎、蒜末、岩盐与少量胡麻油在大碗中混合，揉搓成浓稠的醃料。
指腹感受著颗粒感，將这份混合了西域阳光与香料气息的混合物，一遍遍、一寸寸地揉压，塞入每一个细孔，直至羊脊通体被均匀包裹，色泽变得深红。
完成后，將其放入真空袋，抽真空密封。
这一道菜是他融合了大疆风味进行製作的，主要製作方法，参考了大疆的烤饢。
目前对他最重要的城市，一个是东北，另一个就是大疆，东北菜系有一位大厨在里面，所以他就准备在世界面前，展现一波大疆的独特风味，
在醃製好羊脊后，设定68度，3小时，便將所有真空袋子都放进了低温慢煮机里。
紧接著取过紫菇，在菌盖內侧，用小勺精密挖出一个直径约4厘米的“碗状”凹陷，形成“盏”的雏形，同时边缘保留不均匀厚度，模擬岩石的天然拙朴。
將髮菜泡发，与极细的沙葱、翡翠豆腐丁混合，用滩羊尾油、紫苏籽油以及盐加到一起轻轻拌匀，填充入“盏”中，填至九分满。
而后便將一个个香菇盏放入真空袋，注入沙棘原浆、甘草水的混合液。
继续挨个的抽真空，设定为58度低温慢煮2小时。
这同样是反覆试验出来的结果，这个温度、这个时间，可以让菇盏內外同时吸收风味，菌肉变得极度柔软，几近融化，但外形还能被髮菜豆腐馅支撑保持不变。
这个慢煮机的屏幕也已经亮起，开始恆温加热。
利用慢煮的时间，王凡马不停蹄地处理其他工序。
皮牙子、西红柿、青红椒切成极细的丝，用盐稍抓，挤去部分水分，加入白、白醋、少量辣椒油调成清爽酸辣的“皮辣红”备用。
天山冰草快速冲洗，放入冰水浸泡，保持其脆嫩口感。
將一部分“皮辣红”的汁水与清水煮出的肉冻混合，微微加热融化后，倒入平盘，放入急冻柜，製作透明的“皮辣红风味啫喱冻”。
新鲜孜然碎、薄荷叶碎、欧芹碎与橄欖油、柠檬汁、少量烤鹰嘴豆泥，调和成翠绿辛香的香草酱，装入挤压瓶，放入4度冷藏柜冷藏。 ↑返回顶部↑
今天是一个註定不会平凡的日子。
每个地方都热闹非凡，这本是王凡非常期待的一天，但他是著实抽不出来时间。
这么多道高端菜品，不早做准备根本不行，总不能让那些人都吃预製菜吧？
而此时的餐厅后厨，已经忙碌的不可开交，大家全都已经拿出了十二万分的精力，以確保自己在各个环节都不会出现任何问题。
毕竟两个多月的准备，为的就是这一刻，这个时候掉了链子，他们还有什么脸面面对江东父老？
只是相比於以前的志芯，这次大家明显就要自信的多，就算是那些吃惯了山珍海味的歪果仁，
今天也必须全都沉迷於他们的华夏菜无法自拔！
每个厨师都在清点自己的食材和调料的摆放，虽然心底无比自信，但这种时候可容不得一丝马虎。
王凡站在他的工作区，眼神沉静呼吸平稳。
他的面前有三份主料一一肥厚的贺兰山紫菇、鲜嫩的冰草以及搭配著的新鲜有机蔬菜、还有一大块纹理漂亮的羊脊。
他深吸一口气，演练过无数遍的食材处理、下锅、出餐顺序，此刻在他的脑海当中又过了一遍在確定整个流程走过一遍后，便不做任何迟疑，千锤百炼出来的技术瞬间发动。
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大疆特產的大颗粒孜然，已经用乾锅小火焙香，粗磨的安集海辣椒麵、切得极细的沙葱碎、蒜末、岩盐与少量胡麻油在大碗中混合，揉搓成浓稠的醃料。
指腹感受著颗粒感，將这份混合了西域阳光与香料气息的混合物，一遍遍、一寸寸地揉压，塞入每一个细孔，直至羊脊通体被均匀包裹，色泽变得深红。
完成后，將其放入真空袋，抽真空密封。
这一道菜是他融合了大疆风味进行製作的，主要製作方法，参考了大疆的烤饢。
目前对他最重要的城市，一个是东北，另一个就是大疆，东北菜系有一位大厨在里面，所以他就准备在世界面前，展现一波大疆的独特风味，
在醃製好羊脊后，设定68度，3小时，便將所有真空袋子都放进了低温慢煮机里。
紧接著取过紫菇，在菌盖內侧，用小勺精密挖出一个直径约4厘米的“碗状”凹陷，形成“盏”的雏形，同时边缘保留不均匀厚度，模擬岩石的天然拙朴。
將髮菜泡发，与极细的沙葱、翡翠豆腐丁混合，用滩羊尾油、紫苏籽油以及盐加到一起轻轻拌匀，填充入“盏”中，填至九分满。
而后便將一个个香菇盏放入真空袋，注入沙棘原浆、甘草水的混合液。
继续挨个的抽真空，设定为58度低温慢煮2小时。
这同样是反覆试验出来的结果，这个温度、这个时间，可以让菇盏內外同时吸收风味，菌肉变得极度柔软，几近融化，但外形还能被髮菜豆腐馅支撑保持不变。
这个慢煮机的屏幕也已经亮起，开始恆温加热。
利用慢煮的时间，王凡马不停蹄地处理其他工序。
皮牙子、西红柿、青红椒切成极细的丝，用盐稍抓，挤去部分水分，加入白、白醋、少量辣椒油调成清爽酸辣的“皮辣红”备用。
天山冰草快速冲洗，放入冰水浸泡，保持其脆嫩口感。
將一部分“皮辣红”的汁水与清水煮出的肉冻混合，微微加热融化后，倒入平盘，放入急冻柜，製作透明的“皮辣红风味啫喱冻”。
新鲜孜然碎、薄荷叶碎、欧芹碎与橄欖油、柠檬汁、少量烤鹰嘴豆泥，调和成翠绿辛香的香草酱，装入挤压瓶，放入4度冷藏柜冷藏。 ↑返回顶部↑