第346章 制定规矩，推出招牌（5 / 12）
这个压力不大。
红曲米粉主要是用来增色，用的比较少，他反正得从商城采购红肠调料。
到时候搂草打兔子，可以一并采购了。
另外还有、高度白酒、味精之类的东西，这就用不着商城了，食堂都有。
有人去清洗机器，有人开始准备材料。
钱进对照着菜谱进行指挥：“淀粉先调开，这个步骤很关键，得用冰水调开，分三次拌进去，这样肉馅才黏糊上劲。”
“来来，都开始吧……”
后厨立刻变成了一个紧张有序的食品加工车间。
案板上，猪后腿肉和肥膘丁被迅速切割，刀光闪烁，发出“笃笃笃”的密集声响。
两个厨工围在大盆边，按照楼小光的指挥，将切好的肉粒、肥膘丁倒入搪瓷盆中配料。
楼小光亲自上手，将大蒜末、精盐、白砂、高度白酒按照比例加进去，最后是一大包散发着浓郁香辛料气味的五香红肠调料。
他一股脑倒进去，红肠味道就开始弥散了。
厨工们深深吸气，都是满脸赞同：“好香。”
钱进暗道这个调料确实霸道。
红肠味道全靠它和大蒜来支撑啊。
“冰水，加上冰水，快。”楼小光招呼一声。
周一行端来一盆冒着寒气的冰水，小心翼翼地倒入玉米淀粉中，用筷子快速搅打成均匀的淀粉糊。
他神情专注，严格按照钱进的叮嘱，分三次将淀粉糊倒入肉馅中。
“顺时针，使劲摔打，得摔出黏性来才好吃。”钱进在一旁督战。
几个年轻力壮的厨工立刻撸起袖子，围住大盆，开始顺时针用力搅拌、摔打肉馅。
他们手臂肌肉贲张，大清早的天气已经有点冷了，但汗水很快从额头渗出。
盆里的肉馅在持续不断的摔打中，颜色逐渐变得均匀，质地也从松散变得黏稠，最后真的出现了钱进所说的拉丝状态。
楼小光用勺子舀起一勺，肉馅能拉出长长的丝线。
“钱总队，我看成了！”
楼小光抹了把汗，脸上露出兴奋的笑容。
钱进试了试黏性点头：“那就灌肠吧，这下子简单了，把肠衣接上。”
肠衣在市场上能够买到，但需要特殊供应。
对于钱进现在的人脉来说很简单，他跟楼小光说过了，以后找人去采购肠衣。
只要市场供应没问题，他就不从商城往外买肠衣了，没必要。
这次的肠衣是商城出品，刚刚用高度白酒浸泡了一阵子，没有异味而且韧性极佳。 ↑返回顶部↑
红曲米粉主要是用来增色，用的比较少，他反正得从商城采购红肠调料。
到时候搂草打兔子，可以一并采购了。
另外还有、高度白酒、味精之类的东西，这就用不着商城了，食堂都有。
有人去清洗机器，有人开始准备材料。
钱进对照着菜谱进行指挥：“淀粉先调开，这个步骤很关键，得用冰水调开，分三次拌进去，这样肉馅才黏糊上劲。”
“来来，都开始吧……”
后厨立刻变成了一个紧张有序的食品加工车间。
案板上，猪后腿肉和肥膘丁被迅速切割，刀光闪烁，发出“笃笃笃”的密集声响。
两个厨工围在大盆边，按照楼小光的指挥，将切好的肉粒、肥膘丁倒入搪瓷盆中配料。
楼小光亲自上手，将大蒜末、精盐、白砂、高度白酒按照比例加进去，最后是一大包散发着浓郁香辛料气味的五香红肠调料。
他一股脑倒进去，红肠味道就开始弥散了。
厨工们深深吸气，都是满脸赞同：“好香。”
钱进暗道这个调料确实霸道。
红肠味道全靠它和大蒜来支撑啊。
“冰水，加上冰水，快。”楼小光招呼一声。
周一行端来一盆冒着寒气的冰水，小心翼翼地倒入玉米淀粉中，用筷子快速搅打成均匀的淀粉糊。
他神情专注，严格按照钱进的叮嘱，分三次将淀粉糊倒入肉馅中。
“顺时针，使劲摔打，得摔出黏性来才好吃。”钱进在一旁督战。
几个年轻力壮的厨工立刻撸起袖子，围住大盆，开始顺时针用力搅拌、摔打肉馅。
他们手臂肌肉贲张，大清早的天气已经有点冷了，但汗水很快从额头渗出。
盆里的肉馅在持续不断的摔打中，颜色逐渐变得均匀，质地也从松散变得黏稠，最后真的出现了钱进所说的拉丝状态。
楼小光用勺子舀起一勺，肉馅能拉出长长的丝线。
“钱总队，我看成了！”
楼小光抹了把汗，脸上露出兴奋的笑容。
钱进试了试黏性点头：“那就灌肠吧，这下子简单了，把肠衣接上。”
肠衣在市场上能够买到，但需要特殊供应。
对于钱进现在的人脉来说很简单，他跟楼小光说过了，以后找人去采购肠衣。
只要市场供应没问题，他就不从商城往外买肠衣了，没必要。
这次的肠衣是商城出品，刚刚用高度白酒浸泡了一阵子，没有异味而且韧性极佳。 ↑返回顶部↑